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龍蝦屬節肢動物門，甲殼綱，十足目，龍蝦科，龍蝦有12種之多，最常見的有錦繡龍蝦PanuliruSornatuS）、日本龍蝦（PanuliruSｊaponiCuS）和中國龍蝦（PanuliruSStimpSoni）。錦繡龍蝦最大，可達55Cm，日本龍蝦較小。龍蝦味道鮮美，營養豐富，體色瑰麗，被視為蝦中之王。龍蝦食性雜，以貝類、小雜魚、小動物和海藻為主要飼料，喜歡棲息在巖礁縫隙洞中，晝伏夜間活動并索食，生命周期長達幾年，每年4—7月產卵，屬多次產卵型。
   一、 龍蝦的苗種培育 
   龍蝦幼體在孵化后11天內個體發生變態，成活率為50%，底棲生活后群體飼養的成活率為70%，用貽貝投喂到3齡，龍蝦4齡開始產卵，5齡雌蝦有60%個體抱卵。 
   龍蝦交尾行為一般是在剛蛻殼的雌蝦與未蛻殼的雄蝦之間進行。接近蛻殼期的個體頭胸甲下緣體色變暗，前沿胸節和腹節的背側接合處的節間膜呈膨潤狀態，根據這些外表特征，可以判斷龍蝦即將發生蛻殼，蛻殼開始時，頭胸部甲殼與尾部交接處裂痕，頭胸部先從中脫出，跟著尾部一跳，舊殼脫落，從蛻殼開始到結束大約27 分鐘，若蛻殼受干擾時，可暫時中止，過后再繼續，且順利完成蛻殼過程，部分或全部附肢及尾扇斷掉的龍蝦可通過蛻殼全部恢復并且個體同樣增長。
   剛蛻殼的雌蝦，身體處于癱軟狀態，開始增加體重約需數小時，此時放入雄蝦就可發生交尾行為，交尾時間為15—60分鐘，雌蝦蛻殼后，甲殼逐漸硬化，甲殼硬化使交尾發生困難。
   1．幼體的孵化：龍蝦幼體的孵化一般在5、6月開始，卵粒受精后由棕黑色變棕色，至孵化前卵粒又變成透明紅色，不透明者為死卵。一個個體的孵化需10— 20天，但是孵化高峰期只有數日，孵化的時間是從太陽剛落山開始到半夜為止。剛孵化的幼體浮游于表層，隨著水流集中于排水口的網槽中，第2天早晨用網捕獲浮游表層的幼體。 
   雌龍蝦在交尾后20小時內排卵，產卵一次約須30分鐘，排出卵粒緊附在卵剛毛上，然后經3周后孵出，未受精卵3天內，從雌龍蝦腹內自行脫落。通常產卵水溫在28℃左右為佳。溫度高，卵易變質，溫度低時，孵化時間長，變形卵也多，因此水溫控制很重要。 
   據觀察，頭胸甲長72mm和157mm的親蝦個體的抱卵數分別為5240粒和48850粒，如果抱卵時培育條件不適宜，死卵會增加或發生卵體脫落，受孕的龍蝦受到驚嚇時卵體易脫落，孵化數量顯著減少，體重約1.5公斤的抱卵個體，在日本飼養2個月，結果孵化幼體尾數為1678—1137尾平均應為7005 尾。 
   2.浮游期幼體：初孵化的龍蝦是紅色幼蟲，然后變成水色透明，扁平葉狀體，在海水中只見一對黑色眼睛，如不注意看時，無法看出是什么生物，除眼睛之外還有許多突出剛毛，骨胳是軟的，沒有石灰質，須經蛻變3次約6個月才能變成形似成體的幼龍蝦。 
   孵化的第Ⅰ期幼體，在水溫約為20℃的水中飼養，并充分投喂鹵蟲餌料，在2天內發育到第Ⅱ期幼體，此后3天后發育到第Ⅲ期幼體，再經4—5天發育到第Ⅳ期幼體，直到變態，也就是說，孵化后變態前的浮游生活期最短為9—10天。 
   卵經20天后孵出幼苗，孵出后一天顏色變淡，22天體色透明成水色，帶少許色素，觸角變長，蛻殼，同時第一對尾扇之外側均長滿剛毛。從此開始攝食，首先是輪蟲，食物過飽或沒有攝食都會死亡。除食物之外，還要添加維生素，幼體才能長期生存。 
   3.浮游期幼體和水流：一般情況下，暴氣是飼養甲殼類幼體的一項極為有效的措施，但暴氣不能太強，如果采用強暴氣措施，幼體頭胸甲與鰓之間出現氣泡，導致幼體浮頭死亡。隨著龍蝦發育的進展，幼體下沉水池后，只要不產生從底部向上強烈的水流，龍蝦一般難于再浮游到海水表面。暴氣如果太強，幼體體表和鰓容易被水池底部的有機物覆蓋，影響幼體活動和呼吸，引起體質衰弱。 
   4.浮游期幼體的餌料：龍蝦幼體捕食動物性的浮游生物，鹵蟲無節幼蟲是第Ⅰ期幼體的適宜餌料。第Ⅱ期以后餌料需要量更大，可將海水培養的小球藻或者海洋酵母投喂鹵蟲無節幼蟲，飼養10—14天以后作為龍蝦幼體餌料。雖然魚和貝類的肉片等非活性餌料也可使用，但由于無浮游性，其餌料價值較差，投喂各種飼料的結果如表1所示，投喂活鹵蟲和冷凍鹵蟲飼料的成活率有很大差異，要使成活率達到50%，只能以活鹵蟲為餌料。 
   一般認為龍蝦幼體不直接需要植物性浮游生物，但是在繁殖單細胞綠藻類的水池中，龍蝦幼體成活率有提高傾向，可能是綠藻類的繁殖對穩定水質帶來較好的影響，因此不能忽視單細胞藻類的效果，在室外的條件下，硅藻類及浮游動物的繁殖是幼體成活率不至于下降的主要原因。 
   5.變態后的幼體：第Ⅳ期幼體的形態為成體型，在生態上處于從浮游生活向底棲生活的過渡期。龍蝦幼體變態后大約2天，開始在底質鋪放的沙子和石礫鄰接處挖掘巢穴，每個小石子下潛伏數尾個體。第Ⅳ期的時間大約為12天，發育到第Ⅴ期，幼體在每個巢穴中只潛伏一尾個體，除了極短時間捕獲餌料外，一般不離開巢穴。 
   在自然界生長的幼體，只捕食端足類，多毛類等小動物，由于龍蝦幼體具有潛伏習性，能逃脫天敵的捕食。但是，這種習性并不是生理上的必需條件，在龍蝦不能挖掘巢穴的底質，用籠子也能飼養。在底部鋪設牡蠣殼的混凝土水池放養第Ⅳ期幼體，成活率大約為80%。龍蝦幼體通常是以變態后第Ⅳ期幼體作為苗種放養，但第 Ⅳ期幼體不能完全進入底棲生活，這是導致放養后死亡的原因。 
   龍蝦一般在孵化后10—14天發育成第Ⅳ產期幼體，出現第Ⅳ期幼體的高峰期是在孵化后的11—13天，龍蝦浮游幼體是捕食運動性的餌料，從生物學角度出發，用瓦礫鋪設底質對飼養龍蝦是有效的。 
   二、 龍蝦的養成 
   大自然中的龍蝦主要是棲息在沙泥質的海底，每穴潛伏一尾，但在交尾期，雌雄配對潛伏，有時也潛伏于巖石的空隙中，而日本龍蝦是屬群棲生活。龍蝦在飼養期間必須進行投餌，要考慮各種附著生物是否可作為餌料加以利用，為此日本曾進行海中垂下養殖試驗。 
   1. 水溫：龍蝦棲息于較低水溫，冬季最低的水溫約為5℃—6℃可以適合龍蝦養殖，如果水溫較低，成熟期會延長至5—7年。龍蝦耐高溫性卻較差，在實驗中將水溫上升到25℃，持續2周沒有出現特別異常現象，根據實驗，適宜成長的溫度為20℃—23℃，龍蝦在水溫20℃—22℃水中生長最快，所以在水溫下降的冬季，利用溫排水飼養是促進生長的方法之一。 
   2. 鹽度：龍蝦的適鹽范圍為26.90‰—34.40‰，在低鹽度23.50‰的海水中也能生活并變態。
   3. 底質：龍蝦變態后的幼體為了逃避天敵的捕食，轉入底棲生活，底質的沙礫作為潛伏和索餌的場所極為重要。變態3—4天后龍蝦能在粒徑為0.4—1.0mm的沙粒中掘穴潛伏。變態8天后，能在粒徑為2.0—3.0mm的沙粒中潛伏。 
   4. 生長率：對1齡前的龍蝦群體，只需用牡蠣殼鋪池底，不必投放人工蔽體巢穴，投喂紫貽貝作為餌料進行喂養。從2齡開始，投放四氯乙烯管作為蔽體巢穴，其投放個數是龍蝦飼養數量的2倍。在養殖滿2年的群體中，出現最大體重為300克左右的個體，龍蝦每次蛻殼大約增重50%，龍蝦個體在一齡初蛻殼，性成熟時的體重可達到450克，在3齡群體內，有16%達到性成熟。 
   龍蝦生長與餌料、環境、水質及蛻殼的次數有關，曾試驗各種餌料及用電刺激蛻殼，結果以新鮮蝦肉喂養成長更快，比使用魚肉飼養生長速度快1倍，在生長過程中通常一年蛻殼2次以上，用化學藥物或電刺激時可蛻殼4次，生長率增加1倍。龍蝦蛻殼后，經2周新殼硬化，龍蝦會再度活躍起來，此時食量大增，飼養時須增加 30%的飼料量。 
   5. 成活率：以底棲生活的第Ⅳ期幼體為基礎，不到1齡的群體成活率略低于60%，但1—3齡群體成活率超過80%，群體飼養的成活率達到80%是比較好的飼養成果。 
   觀察在水池中相互遭遇的龍蝦常提起螯足，相互進行威嚇，但未見以螯足進行格斗殘殺導致龍蝦死亡的現象，因此，認為0—1齡的龍蝦以群體飼養，2齡以后個體隔離飼養的效益較高。 
   6. 餌料：第Ⅳ期以后的龍蝦專門投喂紫貽貝，可以促進龍蝦迅速成熟和繁殖，紫貽貝能滿足龍蝦對營養方面的需求。龍蝦食性雜，可投喂冷凍小雜魚、小貝類和對蝦人工餌料，日投餌1次，投餌時間以下午為好，連投2天停1天，日投餌量為蝦重的5—12%。經常注意龍蝦的活動，攝食情況，每年清池1次，以防污染。試驗表明，投喂日本對蝦用的配合餌料進行投喂試驗，龍蝦的生長和成活率都比投喂紫貽貝表現出現更好飼養效果。對龍蝦來說，飼料中最適蛋白質含量為20—25%，期望今后能研制出一種適合龍蝦用的配合餌料，此外，龍蝦用第3腭足捕食顆粒餌料，因此龍蝦個體大小與顆粒大小無直接關系，一般可用直徑小的顆粒飼料。 
   7.培育雜交品種：日本開展生物技術培育龍蝦研究。于1980年培育出初代雜交種，1988年培育出雜交種第二代。他們將美國龍蝦作為雄體，歐洲龍蝦作為雌體，只要將它們放在一起，就會發生交尾，這點與螯蝦相同。孕育蝦卵后，幼體孵化一般在5、6月份開始，第二代雜交種發育順利。天然的龍蝦孵化后約2周左右浮游于海水表面，依照過去的研究，雜交種至少要比親種大1倍，這種技術如果能普及，經數代后，人們就能得特大個體的龍蝦。