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　　（1）去皮 有機磷，有機汞及蟲菊脂農藥，在水中溶解度低，但是鐵溶于有機溶劑及脂肪中和苯丙酮、蠟質溶液，面有蠟質，很容易吸收農藥，因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮再食用。

　?。?）水洗 一般用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍，對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。

　　（3）堿洗 先在水中放上一小撮堿粉（無水碳酸鈣）或冰堿（結晶碳酸鈉）后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈，也可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

　?。?）用洗滌精洗滌，將洗潔精稀釋至300倍清洗一次，再用清水沖洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌，蟲卵和殘留的農藥。

　?。?）用開水燙 對有些殘留的農藥最好的清除方法是燙，如青椒，菜花，豆角，芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下，據試驗，可清除90％的殘留農藥。

　?。?）陽光曬 利用陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞，這樣經日光照射過的蔬菜，農藥殘留較少，據測定，蔬菜，水果在陽光下照射5分鐘，有機氯，有機汞農藥的殘留量損失達60％。對于方便儲藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用，所以購買蔬菜后，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留化學農藥平均消失率為5％，此外，用淘米水洗菜能除去殘留在的部分農藥，因我國目前大多用甲胺磷，辛硫磷，敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性，在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。