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　　    鱖魚又名桂花魚、季花魚等，在分類學上隸屬鱸形目、鰭科、鱖魚屬，其肉質細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，是淡水魚類中的名貴魚類。目前市場上的商品鱖魚主要從江河湖泊及水庫等自然水體中獲得。隨著人們生活水平的不斷提高，野生鱖魚遠遠不能滿足市場需求，因而進行鱖魚健康養殖，具有良好的發展前景。
　　1.生物學特性
　　1.1形態特征鱖魚體肥肉厚，高而側扁，口大，端位，口裂略傾斜，上頜骨延伸至眼后緣，下頜稍突出，上、下頜前部的小齒擴大成犬齒狀，眼上側位，前鰓蓋骨后緣具4～5枚棘，鰓蓋骨后部有2個平扁的棘，圓鱗細小，背鰭長，前部為棘，后部為分枝軟條，身體呈黃綠色，腹部黃白色，體兩側有大小不規則的褐色條紋和斑塊。
　　1.2生活習性鱖魚廣泛分布在江河、湖泊、水庫中，喜歡棲息于清潔、透明度較好、有微流水的環境中。常鉆入洞穴石縫中或草叢內，夜間喜出來覓食，冬季潛入深水處。鱖魚為典型的肉食性魚類，喜食活餌料，常吞食超過自身長度的鰱魚、草魚、青魚、團頭魴、鳊、細鱗斜頜鲴等活魚苗。在生長的不同階段，其攝食對象有所不同。全長15厘米以下的鱖魚喜食蝦類及小型的魚類等，25厘米以上則喜食較大型魚類鳊、鯉等，也喜食扁而細長的餐條魚。