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從配料、滅菌、無菌操作技術、培養條件、培養檢查、貯藏條件幾個方面對食用菌原種和栽培種生產工藝技術要求進行了詳細陳述。對食用菌原種和栽培種生產進行細化管理，實現其規范操作、規范生產。 

  食用菌原種和栽培種生產是食用菌栽培前期的主要工作，對食用菌栽培的高產和優質起關鍵作用。食用菌原種和栽培種質量好壞源于菌種生產中的制種技術和管理水平，優良無污染的菌種生產必須依*完善的技術管理來保障，因食用菌原種和栽培種生產工藝及技術要求基本相同，只是培養材料、滅菌要求不同，本文就原種和栽培種生產過程的整個工藝技術要求一起進行詳細陳述，通過細化菌種生產管理從而大幅度降低運轉和栽培種生產和貯藏中的污染率，實現原種和栽培種優質高效順利生產，為食用菌栽培提供優良菌種。
1 原種和栽培種生產工藝流程
配料→分裝→滅菌→冷卻→接種→培養及檢查→成品→包裝入庫
2 原種栽培種生產技術要求
2.1 配料原種和栽培中培養基的種類很多，有谷粒培養基、棉籽殼培養基、木屑培養基、草料培養基、糞草培養基等。原種和栽培種不論選用哪種培養基，都要求原料新鮮、無霉變、潔凈、干燥。根據選用培養基配方，準確稱量主料、輔料，做到正確配料。谷粒培養基、糞草培養基的原料需事先分別進行浸泡、堆制發酵預處理。
2.2 分裝 配料完畢后，將配制好的培養基分別裝入特定的原種和栽培種使用的菌種瓶或菌種袋，不論裝瓶還是裝袋，要求裝料松緊適度，以適宜食用菌菌絲生長為佳；培養基裝至距瓶（袋）口5cm左右，分裝后保持瓶（袋）口干凈。
2.3 滅菌分裝完后，要馬上滅菌，不可隔夜，特別是在高溫、高濕季節，配料和上鍋最好在8h內完成。此段時間間隔越短越好，如延時過長，培養料中豐富的養分和適宜的含水量，致使大量微生物生長，將影響滅菌效果和日后的菌種生長。滅菌物品在滅菌容器內擺放不可過于擁擠疊壓，以免蒸汽穿透不均勻，造成滅菌不徹底。高壓蒸汽滅菌應注意在上壓計時前排盡冷空氣，最終使滅菌室內溫度達到壓力表對應溫度。常壓爭取滅菌要求水量和火力足。保證滅菌時持續產生足夠量的蒸汽，按預定時間達到預期的滅菌效果。以滅菌所需時間比較而言，谷粒培養基、糞草培養基需較長，棉籽殼培養基、木屑培養基需時較短。
2.4 冷卻 冷卻室使用前需清潔和消毒處理，冷卻室要求潔凈無塵和無菌，滅菌物應短時間內達到冷卻要求溫度，以避免滅菌物在冷卻過程中表面落上雜菌。
2.5 接種待接種瓶（袋）冷卻至30℃左右，利用無菌操作技術及時接種。每人每次瓶（袋）數量不可過多，控制在200瓶（袋）左右。接種的規范操作過程依次為：清潔接種室、搬入接種物和待接種物、消毒、接種操作、搬出接種好的物品、接種室的清理與清潔消毒。接種前必須仔細檢查作為接種物的母種或原種，選用菌絲濃密健壯、無污染的母種或原種，不使用有任何疑點的接種物。
2.6 培養與檢查 原種栽培種培養環境應清潔無塵、高度無菌，培養過程中一是環境條件的調控；二是對菌種生長情況的檢查。
2.6.1 環境條件調控 根據培養菌種生長所需環境條件要求，對培養室內溫度、濕度、光線、通風換氣進行相應調控，達到菌種培養最適環境條件。
2.6.2 檢查原種和栽培種在培養期間要經常檢查，以及時淘汰劣質菌種體和污染的個體。原種接種后3~5d內進行第一次檢查，表面長滿之前進行第二次檢查，菌種長至瓶肩下至瓶或菌袋的1/2時進行第三次檢查，當多數菌種長至近滿時進行第四次檢查。經四次檢查后一切都正常的原種才為成品。栽培種應在接種后菌絲長至料深 1cm左右進行第一次檢查，長至1/3~1/2深度進行第二次檢查，長滿之前進行第三次檢查。原種和栽培種培養期間主要檢查以下內容，一是萌發是否正常，原種和栽培種進行第一次檢查時，發現萌發緩慢或菌絲細弱者，及時揀出；二是有無污染，在各次檢查中，有無污染都需仔細檢查，特別是原種和栽培種未長滿表面之前，要仔細檢查，以免污染菌落被食用菌菌絲遮蓋，使污染菌種未挑出，影響以后生產；三是活力和生長勢，各次檢查中，菌種的活力和生長勢主要表現在菌絲的粗細、濃密程度、潔白度、整齊度等，要及時揀出菌絲細弱、稀疏、蒼白無力、邊緣生長帶不健壯不整齊的個體。
2.7 成品原種和栽培種生產中同一種品種，相同培養基，相同培養條件下培養，長速和長勢應基本相同。一般食用菌正常的原種和栽培種成品外觀均應純白色。污染菌種可看到污染菌菌落的顏色，污染菌的菌落被食用菌菌絲遮蓋后，可出現明顯可見的黃色或黃褐色的拮抗線。原種和栽培種的成品菌種體上下不同部位還應色澤鮮亮一致。當菌種上部灰暗，應計算揀出不用，如果整批出現上部灰暗蒼白，色澤不鮮亮，應認真查找原因，整批菌種銷毀不用，重新制種。優質的原種和栽培種成品菌絲應豐滿、濃密、均勻，如果菌絲干癟，菌體上萎縮，則不可使用，也應認真分析原因，重新制種。正常的原種和栽培種，打開瓶（袋）蓋，可聞到濃郁的菇香味，如果氣味清淡或無香味，說明菌種有問題，不能使用。
2.8 原種和栽培種的入庫貯藏原種和栽培種成品體積大數量多，專業菌種場應建專門冷庫用于菌種貯藏，通常菌種的貯藏溫度在1℃，在1℃條件下，菌種可整個包裝進行貯藏2~3月。非專業菌種場和個體食用菌栽培者要盡量創造低溫、潔凈、干燥、黑暗的條件，保藏暫時不用的原種和栽培種。原種和栽培種長滿后，在室溫下可自然貯藏10~15d，不影響使用效果，如超過這個期限，則需要創造條件貯藏。原種和栽培種貯藏要注意如下幾點：一、場所潔凈、干燥、通風、避光。二、不要與化肥、農作物等生產物資混放，以防對菌種產生不良影響。三、貯藏場所要盡量減少或避免人事活動和出入。四、菌種不可堆積亂放，要適當分散，以利散熱、散濕。五、貯藏期間不要中途改變場所，以減少搬運而造成的破損和污染。六、場所使用前要進行滅蟲處理，以免害蟲浸襲菌種而造成菌種損失和栽培期間的蟲害。
3 小結
    食用菌原種和栽培種生產應嚴格按照其工藝技術要求選料、配料、分裝、滅菌、冷卻、接種、培養和檢查，對各種生產環節進行細化管理，并加強原種和栽培種貯藏管理，可大幅度降低原種和栽培種在生產和貯藏過程中的污染率，最終為食用菌栽培提供優質可*的生產用種。