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豬早期斷奶后，飼糧結(jié)構(gòu)發(fā)生了急劇變化，以每kg干物質(zhì)計(jì)算，消化能含量由母乳的22．18MJ下降至谷物一豆粕型日糧的13．8－14．2MJ。日糧消化能濃度降低，以及斷奶應(yīng)激造成的食欲減退、采食量減少；新生仔豬糖原貯備很低，糖異生不足，不能提供足夠的能量，且新生仔豬的體脂貯備僅為體重的1％－ 2％，代謝功能不完善，脂肪酸氧化率低，體脂也不能提供充足的能量，這些因素均導(dǎo)致了仔豬能量攝入不足，成為制約仔豬正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家便以脂肪添加到斷奶仔豬日糧中，以解決能量不足的問(wèn)題。但多年來(lái)的相關(guān)研究并未取得一致的結(jié)論，本文就此問(wèn)題及影響仔豬消化利用脂肪的因素綜述如下。

    l.日糧脂肪對(duì)斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響

    近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外的諸多試驗(yàn)均表明斷奶仔豬日糧中添加脂肪能改善其生產(chǎn)性能。Dove（1993）在540頭25日齡斷奶仔豬日糧中添加5％的油脂，試驗(yàn)組日增重明顯提高（P＜0．01）。Verland等（1995）在斷奶仔豬日糧中添加6％的動(dòng)物脂肪，斷奶后5周內(nèi)日增重提高Z1．4％（P ＜0.01），飼料轉(zhuǎn)化率得到了明顯的改善。Dela等（2001）試驗(yàn)表明，日糧添加脂肪對(duì)36－59kg豬日增重有明顯改善，大于59kg的豬沒(méi)有顯著效果。國(guó)內(nèi)王友明等（1999）用270頭社長(zhǎng)大斷奶仔豬分5個(gè)處理（對(duì)照組，3.5％的棕桐油粉；2.8％飼料級(jí)混合油，3.l％的魚油，2.7％的豆油）進(jìn)行為期45天的試驗(yàn)，結(jié)果豆油組、混合油脂組、棕桐油粉組、魚油組比對(duì)照組分別提高了2.72、9.39（P＜0.05）、1.90、－9.02 （P＜0.05），綜合經(jīng)公效益混合油脂組高于棕桐油粉組、魚油組、豆油組、對(duì)照組分別為10.5％、7.11％、9.21％、2.63％。張鶴亮。品于明等（1999）用96頭35日齡斷奶仔豬進(jìn)行了為期4周的試驗(yàn)，分別以0、l.8％、3.4％、5.2％的豆油代替日糧中等量的玉米。結(jié)果表明，斷奶后 1－2周日糧中添加油脂不影響仔豬生產(chǎn)性能，這與許多試驗(yàn)結(jié)論一致（Cera等，1988；Tokach等，1989；Dove等，1993；李德發(fā)等， 1990）。但斷奶后3－4周，3.4％的豆油處理組日增重、采食量、日攝取消化能均顯著高于其它3個(gè)處理組（P＜0.05）。說(shuō)明該時(shí)期仔豬對(duì)一定量的脂肪能夠較好的利用，Cera等（1988)、Li等（1990）、Dove等（1992)均證明了該結(jié)論。這種增重效果，除了脂肪自身的能量營(yíng)養(yǎng)之外，有學(xué)者認(rèn)為存在“額外代謝效應(yīng)”，即脂肪可延緩食物在胃腸道中的流速，增加了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收時(shí)間，從而提高了吸收利用效率。而對(duì)于過(guò)高比例脂肪添加引起的生產(chǎn)性能下降，則認(rèn)為可能是由于斷奶仔豬機(jī)體脂肪酸氧化能力有限，過(guò)量脂肪貯存于脂肪組織內(nèi)，導(dǎo)致肌肉組織生長(zhǎng)緩慢的原因（張鶴亮，1999）。此外，部分學(xué)者（Jones等，1992；Verland，1993；Tokach等，1995；Brown等，1998；石兆山等，1997）的試驗(yàn)認(rèn)為斷奶仔豬日糧添加脂肪對(duì)仔豬生產(chǎn)性能沒(méi)有改善。對(duì)于這種不同的結(jié)論，筆者認(rèn)為，脂肪消化吸收的效果，除受仔豬斷奶消化生理和脂肪消化酶系變化的影響之外，還受諸如試驗(yàn)用油脂的種類、日糧結(jié)構(gòu)及其它多種因素的影響。

    2.仔豬斷奶后小腸形態(tài)結(jié)構(gòu)、脂肪酶變化特點(diǎn)與脂肪吸收的關(guān)系

    2.1斷奶后小腸結(jié)構(gòu)的變化

    小腸維持正常的結(jié)構(gòu)與功能是包括脂肪在內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分消化吸收的基本保證。但仔豬斷奶后，小腸表現(xiàn)嚴(yán)重的絨毛脫落，腸粘膜淋巴細(xì)胞增生和隱窩有絲分裂速度加快（HoppCll等，1982；Millsr等，1984）。Hampson等問(wèn)1986）指出，斷奶仔豬小腸損傷具有明顯的部位與年齡特征。 Pekas（1990）認(rèn)為，仔豬消化道的發(fā)育必須在6－8周齡后才趨于健全。因此，仔豬早期斷奶后，除了由于飼糧結(jié)構(gòu)變化帶來(lái)的腸道損傷外，消化道和消化腺的體積、質(zhì)量均未達(dá)到成熟，這在很大程度上限制了脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。脂肪對(duì)小腸絨毛的影響，因脂肪類型和添加量不同而異。李德發(fā)等（1990）報(bào)道，日糧添加大量脂肪，會(huì)降低小腸絨毛高度，使脂肪利用率下降，豆油、椰子油在日糧中1：1混合使用時(shí)，沒(méi)有影響小腸絨毛的形態(tài)，而二者單獨(dú)使用時(shí)，仔豬的腸絨毛變短。

    2.2斷奶后脂肪酶的變化特點(diǎn)

    仔豬出生后未吃初乳前，總脂肪酶活性很低，吃到初乳后，活性迅速增加。一周齡后達(dá)到穩(wěn)定。哺乳期內(nèi)仔豬脂肪酶分泌量不足，但對(duì)脂肪的消化率卻很高，4周齡斷奶仔豬1周內(nèi)各種消化酶活性降低到斷奶前的1／3左右。經(jīng)過(guò)2周后，除胰脂肪酶活性仍未明顯恢復(fù)外，其他酶活性已恢復(fù)，甚至超過(guò)斷奶前水平（Lindemann等，1986）。Cera等（1998）發(fā)現(xiàn)在未斷奶仔豬0－5周齡期間腸道中脂肪酶活性幾乎逐周成倍增長(zhǎng)，但3－5周齡斷奶后，其活性不增長(zhǎng)，經(jīng)1一2周后恢復(fù)增長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)張振斌等（1999）對(duì)14日齡仔豬斷奶后脂肪酶活性變化的研究表明，斷奶后胰脂肪酶活性不斷下降，而空腸內(nèi)容物脂肪酶活性變化較平穩(wěn)。第6天開始升高，至第9天比斷奶前增長(zhǎng)44，而哺乳組至第9天則比最初增長(zhǎng)了20倍。這些試驗(yàn)結(jié)果在理論上均支持了仔豬斷奶后1－ 2周日糧添加脂肪沒(méi)有效果，而3－4周則可改善仔豬生產(chǎn)性能的結(jié)論。
 
    3.影響仔豬日糧脂肪消化吸收的外源性因素

    3．l不同的脂肪來(lái)源

    來(lái)源不同的脂肪，仔豬消化吸收的效果差異很大。試驗(yàn)表明，各種脂肪消化率大小依次為椰子油、豆油、玉米油井油（Cera等，1989；Jones， 1992；陳匡輝等，1997），對(duì)于單一的油脂與混合油脂，認(rèn)為后者優(yōu)于前者（李德發(fā)等，1990）。這種差異實(shí)質(zhì)上是由于脂肪酸碳鏈的長(zhǎng)度和脂肪酸飽和度木同而造成的。

    3.1.l脂肪酸碳鏈的長(zhǎng)度

    Braude等（1973）發(fā)現(xiàn)脂肪酸的吸收速度與碳鏈長(zhǎng)度呈負(fù)相關(guān)，碳鏈越短越易消化吸收。Chiang等（1990）認(rèn)為中短鏈脂肪酸比長(zhǎng)鏈脂肪酸易吸收的原因有兩方面：一是中短鏈脂肪酸酯化率低，大部分可以直接吸收，不必經(jīng)過(guò)脂肪酶的降解，而長(zhǎng)鏈脂肪酸必須經(jīng)過(guò)酯解作用，形成脂肪微粒后才能被吸收；二是中短鏈脂肪酸是通過(guò)門靜脈直接進(jìn)入肝臟，而長(zhǎng)鏈脂肪酸必須在吸收細(xì)胞內(nèi)重新合成甘油三酯才能經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)人血液循環(huán)轉(zhuǎn)運(yùn)。因此，中短鏈脂肪酸在利用效率、利用速度上都顯著高于長(zhǎng)鏈脂肪酸。

    3.1.2脂肪酸的飽和度

    Freman等早在1963年就已確定，一般不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更易消化吸收（椰子油例外），二者呈明顯的線性關(guān)系。Stably等（1984）認(rèn)為脂肪的消化率取決于整個(gè)日糧中不飽和脂肪酸(U）和飽和脂肪酸（S）的比率，仔豬對(duì)脂肪的消化率與U／S值存在明顯的線性關(guān)系。仔豬對(duì)植物油的利用能力一般高于動(dòng)物性油脂，原因之一是由于前者不飽和脂肪酸的比例較后者高，而對(duì)椰子油來(lái)講，雖其飽和脂肪酸含量較高，但因脂肪酸碳鏈較短，故易被消化吸收。 Powles等（1994）認(rèn)為U／S為5.71對(duì)，仔豬對(duì)脂肪的消化能值最高。

    3.2銅的添加

    Dove等（1995）報(bào)道，在日糧中同時(shí)添加銅和脂肪比單獨(dú)添加二者之一效果要好，認(rèn)為Cu水平和脂肪水平對(duì)日增重（P＜0.01）、料肉比（P ＜0.01）和采食量（P＜0.01）存在顯著互作，同時(shí)添加5％脂肪和250mg／kg銅與單獨(dú)添加15mg／kg、250mg／kg銅比較，前者顯著提高了生長(zhǎng)速度（P＜0.05)、飼料效率（P＜0.05)和采食量（P＜0.01），但添加5見脂肪和15mg／kg銅得到的結(jié)果相反。Haydon （1992)和孫素玲等（1996）亦得到了相同的結(jié)果。說(shuō)明銅與脂肪間存在一定的協(xié)同作用。在含有250mg／kg銅的日糧中添加脂肪，可使脂肪表現(xiàn)消化率從60.8％上升到85.1％（Dove，1995），Luo(1996）也得到了銅可提高脂肪表觀消化率的結(jié)果。

    目前，認(rèn)為銅影響脂肪利用效果的作用機(jī)理有以下3個(gè)方面：

    一、銅可作為某些消化酶的激活劑，提高消化酶的活性。日糧中添加25mg／kg銅顯著提高小腸中脂肪酶和磷脂酶A的活性，促進(jìn)脂肪吸收（Luo，1996；Dove，1996）；

    二、銅的抑菌作用。銅可降低胃液pH值，抑制胃內(nèi)病原菌的繁殖，提高胃腸消化吸收能力；

    三、銅可促進(jìn)卵磷脂的合成。磷脂是脂肪酸吸收過(guò)程中必不可少的物質(zhì)，而銅是細(xì)胞色素和細(xì)胞色素氧化酶的組成部分，能促進(jìn)磷脂的形成，銅缺乏時(shí)，磷脂的合成受到損害，影響脂肪的吸收利用。

    3.3卵磷脂和膽堿的添加大量試驗(yàn)表明，斷奶仔豬日糧中添加卵磷脂有助于提高脂肪的利用率（Jones等，1992；R．D．Esouza等，1995； Brown等，1998；張庚華澤，1998）。原因是卵磷脂可促進(jìn)脂類從肝中轉(zhuǎn)移，還可作為乳化劑來(lái)彌補(bǔ)仔豬膽汁酸的分泌不足，促進(jìn)消化吸收。但有人認(rèn)為添加卵磷脂仔豬生產(chǎn)性能的改善與脂肪消化率的提高沒(méi)有直接關(guān)系（Brown等，1998；張鶴亮等，1999）。據(jù)統(tǒng)計(jì)，添加卵磷脂后，有81％的試驗(yàn)報(bào)道可以明顯提高仔豬日增重，近60％的報(bào)道對(duì)飼料轉(zhuǎn)化率有所改善（張庚華澤，1998）。作為合成磷脂和卵磷脂的唯一物質(zhì)——膽堿，在脂肪代謝過(guò)程中還起到提供甲基的作用，膽堿的缺乏，會(huì)使脂肪代謝受到阻礙，降低脂肪的吸收利用效率。

    3.4肉堿的添加在動(dòng)物體內(nèi)，只有L一肉堿具有生理活性。L一肉堿的主要作用是轉(zhuǎn)運(yùn)長(zhǎng)鏈脂肪酸通過(guò)線粒體內(nèi)膜以便進(jìn)行β一氧化。其作用效果與動(dòng)物日齡、日糧組成（如氨基酸組成，尤其是賴氨酸含量）、環(huán)境溫度有關(guān)。在斷奶仔豬體內(nèi)，L一肉堿的合成能力較差，在日糧中添加一定量的肉堿可提高脂肪利用效率。 Hines等（1990）報(bào)道在基礎(chǔ)日糧中添加肉堿可提高仔豬斷奶后3－5周的日增重和料肉比（P＜0.05），提高對(duì)豆油的利用率。喬清艷等（1998）亦得出了添加肉堿可提高添加脂肪日糧轉(zhuǎn)化效率的結(jié)論。

    3.5飼糧因素 Pettigren（1989）報(bào)道，在保持蛋白能量比穩(wěn)定的情況下，仔豬日糧中使用脂肪對(duì)生產(chǎn)性能有更大的改善。表明脂肪的充分利用需要保持一個(gè)最佳蛋白能量比值。董國(guó)忠等（1999）試驗(yàn)表明，復(fù)合蛋白型飼料，低蛋白氨基酸平衡日糧和添加抑菌促生長(zhǎng)劑可提高早期斷奶仔豬蛋白質(zhì)和脂肪的消化率，改善生產(chǎn)性能。

    3.6其它因素除上述幾個(gè)方面因素外，飼料加工調(diào)制工藝。環(huán)境溫度、日糧添加脂肪的時(shí)間、部分營(yíng)養(yǎng)成分缺乏等均會(huì)影響仔豬對(duì)脂肪的利用。如添加脂肪飼料經(jīng)膨化處理后，改善了適口性和外觀，提高了飼料脂肪消化率。而環(huán)境因素，特別是溫度，對(duì)脂肪代謝的影響較大。Herpin等（1987）報(bào)道，與常溫（23℃）相比，低溫條件（12℃）下，仔豬白脂肪組織和心臟脂蛋白脂酶活性顯著升高（P＜0.05），從而影響脂肪代謝和利用。

    4.討論目前，脂肪在斷奶仔豬日糧中應(yīng)用能夠得到多數(shù)學(xué)者認(rèn)同的結(jié)論是，仔豬斷奶后1－2周內(nèi)對(duì)脂肪的利用效果較差，2周后，利用率顯著提高。對(duì)手?jǐn)嗄坛跆砑佑椭�是否�?huì)誘導(dǎo)脂肪酶的發(fā)育，尚存有爭(zhēng)議，如何盡快提高斷奶后仔豬體內(nèi)脂肪酶的活性，是脂肪利用效果好壞的關(guān)鍵，值得作進(jìn)一步的深人研究。從以上闡述不難看出，脂肪的消化吸收受飼料、動(dòng)物自身生理狀況、環(huán)境等多種因素的影響，是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程。因此，在進(jìn)行日糧配方設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)充分考慮到這些影響因素，以達(dá)到最大程度地提高脂肪利用率，改善仔豬的生產(chǎn)性能。