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鰻魚對水質的要求比較高，在鰻魚養殖過程中要重視水質的調節。放養前，絕大部分的泥塘都使用生石灰150-250公斤/畝作清塘消毒，池水30-40厘米深時消毒，可將池水ph值得高到11以上，既可清除野雜魚類、水中昆蟲，又可改良池底土質的酸性。加注水至適當水深，一般15-20天后ph值可回落至8 - 9之間，經過試水(用魚作試養)，石灰毒性消失后即可放養鰻魚，若ph值過高(石灰毒性未完全消失)便放養，會造成鰻魚脫粘死亡。 

　　養殖過程中要求水質控制到"嫩綠"、"清爽"。養殖水體中要有適量的藍綠藻繁殖，藻類可起到遮蔭、增氧和穩定水質的作用。有時水質清瘦、混濁或有浮游動物的大量繁殖會破壞水質，使藻類不能正常生長；有時水體中藻類很少，使得水體變得清瘦，這都會影響鰻魚的攝食和生長，這時，可采用"引種"、施肥辦法，同時用保水王(光合細菌)2-3×10-6，先在陽光下活化1-2小時，然后全池潑灑，可促進藻類的迅速繁殖。有時水體中懸浮物很多，顯得很混濁，可先用高錳酸鉀1×10-6處理，再用以上方法可培養藻類繁殖。另外要經常巡塘，發現池邊有"水蛛"浮游動物出現時，及時使用克蟲b1型，每瓶2-3畝或蛛蟲煞星每瓶3-4畝，沿池邊2米左右范圍潑灑，并停開增氧機1-2小時，時間選擇在晴天的早上或傍晚使用，這是因浮游動物繁殖迅猛時，它們2-3天可吃光水體中藻類，使水體發生"水變"。而藻類過量繁殖會使水體變得綠而濁，不清爽，甚至出現"水華"，特別夏季藻類的過量繁殖對鰻魚的攝食生長不利，這時可采用換水的辦法，達到減少藻類的目的。在沒有水換的情況下，可借用藥物殺死部分藻類。通常采用硫酸銅0.3×10-6在下風處藻類集中的地方多點潑灑或用"藍博士 "1×10-6，新的辦法可用優馬林(環保產品)0.5-0.6×10-6加病毒凈0.3-0.4×10-6其效果優良，使用更安全。殺藻劑使用后，藻類死亡容易使水質變化，需注意增氧及調節水質。 

　經常檢測池水各項指標如：溶氧、氨氮、亞硝酸鹽、ph值等，可使用水質分析盒作簡易測定。溶氧不足，要增加開增氧機臺數和時間，換新鮮水或施用增氧劑使水體中經常保持充足的溶氧。氨氮偏高可用保水王2-3×10-6或益池保0.2- 0.35×10-6全池潑灑，這些微生物制劑既使用安全又能迅速分解水體中有機物從而降低氨氮。亞硝酸鹽偏高，使用反硝化細菌制劑可迅速降低亞硝酸鹽含量。ph值偏高可使用降堿靈調節；ph值偏低，可定期用生石灰20×10-6全池潑灑，最好每隔10-15天使用一次，大雨過后用生石灰調節。水體中大型水生植物和螺類的大量繁殖，也會影響水質，水生植物空塘時可用硫酸銅殺滅，或用人工撈取辦法處理。螺類除使水體變得清瘦外，還是多種寄生蟲的中間宿主，可用克蟲c型(0.25-0.35×10-6)全池潑灑殺滅他們，對鰻魚沒有影響。 

　經常保持良好的水質環境，鰻魚攝食正常，減少病害的發生，能快速生長，反之則造成鰻魚攝食差，病害多、生長慢、餌料系數高。堅持使用微生物制劑是保持良好水質最有效的辦法，既安全、實用又符合環保、健康、無公害水產養殖的發展潮流。