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　　馬上到夏季了，瓜果蔬菜開始占據人們的主餐桌，但是由于部分菜農違規使用農藥和不規范操作的存在，使得果蔬的農藥殘留成為人們普遍關注和憂慮的問題。2013年3月1日，我國開始實施農業部與衛生部聯合發布的食品安全國家標準《食品中農藥最大殘留限量》。新標準的頒布實施，為規范科學合理用藥和農產品質量全監管，嚴厲打擊非法使用和濫用農藥行為，提供了法定的技術依據。

　　想要輕松應對果蔬農殘問題，我們先來認識一下不同種類的果蔬農藥殘留情況：

　　根據我國農產品監測中心的統計顯示，農殘合格率從低到高依次是豆類>茄果類>白菜類>綠葉蔬菜>芋薯根菜類>蔥蒜類>瓜類>食用菌類。其中水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類、其他(包括玉米、花生等)最令人放心，合格率為100.00%。

　　分析：豇豆、刀豆、四季豆等豆類普遍農殘含量高，合格率最低。因此豆類蔬菜最好焯燙之后再吃。葉菜類的農殘也比較高，由于葉菜較易受病蟲害影響，且農藥直接噴灑在菜葉表面，表面積大，農藥吸收較快。再加上葉菜生長期較短，用藥與上市難以達到安全間隔期，使農藥來不及揮發便上市，最終導致附著的農藥較多。其中白菜類的不合格率又普遍高于綠葉菜類。最讓人放心的是瓜類、苗芽類和玉米、花生等。苗芽類的生長期非常短，基本不需要使用農藥。而玉米、花生不會直接接觸到農藥，當然也更安全。還有一類，就是蔬菜中有香味的農藥殘留率較低。如蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑。

　　注：白菜類：白菜、小白菜、青菜；綠葉蔬菜：芹菜、葉用萵苣、油麥菜；茄果類：辣椒、茄子；豆類：豇豆、刀豆；根菜類：蘿卜；瓜類：黃瓜、苦瓜；蔥蒜類：香蔥；食用菌類：平菇；芋薯類：馬鈴薯。

　　消費者最關心的問題，是如何處理蔬菜水果農藥殘留，讓我們吃的更健康、更放心，下面我給大家介紹幾種有效的減少農殘的方法：

　　1、焯水

　　焯水(漂燙)，即放到開水中燙一下就撈出來，也是去除蔬菜水果農藥殘留的可靠方法，可以去除80%。菠菜、白菜、油菜、菜心、甘藍等葉菜特別適合采用。雖然會流失一小部分水溶性的營養物質，但是還是比較高效的一種方法。但這種方法不適用于黃瓜、冬瓜等瓜類蔬菜。有意思的是，如果長時間煮，則對農藥的去除效率會明顯下降，這有可能是經過長時間的加熱，蔬菜細胞被破壞了，到了水中的農藥又可能進入到蔬菜中。

　　2、清水沖洗

　　美國曾經進行過一項規模比較大的清洗去農殘的研究。他們選取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分別檢測清洗前后幾種常見農藥的含量變化。他們使用了自來水、洗滌靈以及4種專門的“果蔬清洗劑”。結果發現，每種方法都能顯著降低農藥殘留，但是這些專門的果蔬清洗劑與清水沒有區別。他們還發現，這些農藥是否容易被洗掉，跟它們的溶解性關系很小，主要是被清洗時的機械運動所去除的。所以，建議：在自來水下沖洗30秒以上，伴隨著搓洗。

　　還有人喜歡用酸水、堿水或者鹽水來浸泡果蔬。這些方式對于某些果蔬、某些農藥是有效的，比如實驗證明，黃瓜的去農殘效果：堿水＞清水＞洗米水＞洗滌靈＞鹽水＞醋。但是如果有的蔬菜表皮細胞被這些浸泡溶液破壞，那么洗到水中的農藥又有可能進入蔬菜中，類似于焯水和久煮的情況。

　　3、去皮

　　清洗能夠去除表面的農藥，但是對于滲入皮內的就無能為力。一般而言，滲入的部分主要分布在表皮內，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的殘留農藥。黃瓜、茄子、南瓜、冬瓜、西葫蘆、苦瓜等蔬菜都可以采用。雖然會損失一些皮中的營養，但為了減少農藥殘留是值得的。

　　注：本身烹飪過程中也會有相當一部分農藥殘留會被去除，比如油炸，可以去除90%，但是我們更加提倡健康的飲食，所以通過烹飪前處理來去除，無疑是更好的方案。

　　溫馨提示：

　　蔬果清洗最好先洗后切。

　　這是因為溶有農藥的水可能通過切口滲入，帶來二次污染。比如黃瓜有刺，不少人喜歡用刷子刷著洗，殊不知這樣破壞了表皮，不僅可能導致農藥的二次污染，還可能帶入刷子上附著的細菌。

　　加鹽浸泡時間莫長。

　　一些不容易洗凈的葉菜、水果，可以通過加鹽浸泡降低農殘，能最大程度的殺死食物表面的微生物，多一重安全保障。但是杜絕濃鹽水、長時間浸泡。鹽濃度過高，不僅能殺死微生物，也會殺死食物表面的細胞，使得水中的有害物質滲入食物。同理浸泡時間不宜過長，5分鐘左右即可。