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金農(nóng)網(wǎng)農(nóng)業(yè)百科：
馬上到夏季了，瓜果蔬菜開始占據(jù)人們的主餐桌，但是由于部分菜農(nóng)違規(guī)使用農(nóng)藥和不規(guī)范操作的存在，使得果蔬的農(nóng)藥殘留成為人們普遍關(guān)注和憂慮的問題。2013年3月1日，我國開始實施農(nóng)業(yè)部與衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布的食品安全國家標準《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。新標準的頒布實施，為規(guī)范科學合理用藥和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量全監(jiān)管，嚴厲打擊非法使用和濫用農(nóng)藥行為，提供了法定的技術(shù)依據(jù)。 想要輕松應對果蔬農(nóng)殘問題，我們先來認識一下不同種類的果蔬農(nóng)藥殘留情況： 根據(jù)我國農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心的統(tǒng)計顯示，農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類>茄果類>白菜類>綠葉蔬菜>芋薯根菜類>蔥蒜類>瓜類>食用菌類。其中水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類、其他(包括玉米、花生等)最令人放心，合格率為100.00%。 分析：豇豆、刀豆、四季豆等豆類普遍農(nóng)殘含量高，合格率最低。因此豆類蔬菜最好焯燙之后再吃。葉菜類的農(nóng)殘也比較高，由于葉菜較易受病蟲害影響，且農(nóng)藥直接噴灑在菜葉表面，表面積大，農(nóng)藥吸收較快。再加上葉菜生長期較短，用藥與上市難以達到安全間隔期，使農(nóng)藥來不及揮發(fā)便上市，最終導致附著的農(nóng)藥較多。其中白菜類的不合格率又普遍高于綠葉菜類。最讓人放心的是瓜類、苗芽類和玉米、花生等。苗芽類的生長期非常短，基本不需要使用農(nóng)藥。而玉米、花生不會直接接觸到農(nóng)藥，當然也更安全。還有一類，就是蔬菜中有香味的農(nóng)藥殘留率較低。如蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑。 注：白菜類：白菜、小白菜、青菜；綠葉蔬菜：芹菜、葉用萵苣、油麥菜；茄果類：辣椒、茄子；豆類：豇豆、刀豆；根菜類：蘿卜；瓜類：黃瓜、苦瓜；蔥蒜類：香蔥；食用菌類：平菇；芋薯類：馬鈴薯。 消費者最關(guān)心的問題，是如何處理蔬菜水果農(nóng)藥殘留，讓我們吃的更健康、更放心，下面我給大家介紹幾種有效的減少農(nóng)殘的方法： 1、焯水 焯水(漂燙)，即放到開水中燙一下就撈出來，也是去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的可靠方法，可以去除80%。菠菜、白菜、油菜、菜心、甘藍等葉菜特別適合采用。雖然會流失一小部分水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)，但是還是比較高效的一種方法。但這種方法不適用于黃瓜、冬瓜等瓜類蔬菜。有意思的是，如果長時間煮，則對農(nóng)藥的去除效率會明顯下降，這有可能是經(jīng)過長時間的加熱，蔬菜細胞被破壞了，到了水中的農(nóng)藥又可能進入到蔬菜中。 2、清水沖洗 美國曾經(jīng)進行過一項規(guī)模比較大的清洗去農(nóng)殘的研究。他們選取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分別檢測清洗前后幾種常見農(nóng)藥的含量變化。他們使用了自來水、洗滌靈以及4種專門的“果蔬清洗劑”。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每種方法都能顯著降低農(nóng)藥殘留，但是這些專門的果蔬清洗劑與清水沒有區(qū)別。他們還發(fā)現(xiàn)，這些農(nóng)藥是否容易被洗掉，跟它們的溶解性關(guān)系很小，主要是被清洗時的機械運動所去除的。所以，建議：在自來水下沖洗30秒以上，伴隨著搓洗。 還有人喜歡用酸水、堿水或者鹽水來浸泡果蔬。這些方式對于某些果蔬、某些農(nóng)藥是有效的，比如實驗證明，黃瓜的去農(nóng)殘效果：堿水＞清水＞洗米水＞洗滌靈＞鹽水＞醋。但是如果有的蔬菜表皮細胞被這些浸泡溶液破壞，那么洗到水中的農(nóng)藥又有可能進入蔬菜中，類似于焯水和久煮的情況。 3、去皮 清洗能夠去除表面的農(nóng)藥，但是對于滲入皮內(nèi)的就無能為力。一般而言，滲入的部分主要分布在表皮內(nèi)，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的殘留農(nóng)藥。黃瓜、茄子、南瓜、冬瓜、西葫蘆、苦瓜等蔬菜都可以采用。雖然會損失一些皮中的營養(yǎng)，但為了減少農(nóng)藥殘留是值得的。 注：本身烹飪過程中也會有相當一部分農(nóng)藥殘留會被去除，比如油炸，可以去除90%，但是我們更加提倡健康的飲食，所以通過烹飪前處理來去除，無疑是更好的方案。 溫馨提示： 蔬果清洗最好先洗后切。 這是因為溶有農(nóng)藥的水可能通過切口滲入，帶來二次污染。比如黃瓜有刺，不少人喜歡用刷子刷著洗，殊不知這樣破壞了表皮，不僅可能導致農(nóng)藥的二次污染，還可能帶入刷子上附著的細菌。 加鹽浸泡時間莫長。 一些不容易洗凈的葉菜、水果，可以通過加鹽浸泡降低農(nóng)殘，能最大程度的殺死食物表面的微生物，多一重安全保障。但是杜絕濃鹽水、長時間浸泡。鹽濃度過高，不僅能殺死微生物，也會殺死食物表面的細胞，使得水中的有害物質(zhì)滲入食物。同理浸泡時間不宜過長，5分鐘左右即可。
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