胡蘿卜于夏末、初秋播種，初冬收獲的栽培方式為秋季栽培。該方式胡蘿卜前期處于初秋高溫多雨季節，適于葉叢生長發育。后期肉質根膨大期處在晚秋、初冬季節，天氣涼爽，適于肉質根膨大發育。因此，胡蘿卜生長旺盛，產量高，品質好。收獲后天氣漸冷，正宜入窖貯藏。
一、土壤選擇
胡蘿卜宜在砂壤土種植，若在黏質土壤中種植，則裂根、岐根多，商品性差。
二、整地作畦施基肥
一般以5米×1．33米梳齒形開畦或包溝1．8米開直廂，既利于排水，又利于灌水。胡蘿卜在播種前須翻耕炕地20～30天，然后再撒施基肥，三犁三耙，按以上規格整地作畦。基肥施用量，每畝施豆餅100千克，過磷酸鈣50千克，氯化鉀30千克或腐熟堆肥3000千克加過磷酸鈣50千克，氯化鉀30千克。
三、播種
1、播種期
胡蘿卜肉質根的生長適宜于冷涼氣候，而幼苗期則耐旱耐熱。在長江流域秋播胡蘿卜，大暑播種，處暑齊苗則產量高，稍遲可在處暑播種白露齊苗，若遲至白露以后播種則產量低。
2、種子處理
胡蘿卜種子果皮厚，上生刺毛，果皮含有揮發油，且為革質，吸水透氣性差，發芽慢，胚小，生長勢弱，且無胚及胚發育不良的種子多，另外，果皮及胚中還含有抑制發芽的胡蘿卜醇，因此發芽率低。一般新籽發芽率80%左右，陳籽發芽率65%左右。因此，搞好種子處理，保證全苗是獲得豐產的重要措施。具體方法是：用相當于種子重量90%的水浸種，并分兩次加水。第一次加水一半，使種子濕潤，經3～5小時后再加入另一半水分，同時將種子與水拌勻，在24小時內每1小時翻動一次，24～48小時內每隔3～5小時翻動一次，此后每天早晚各翻動一次，4～5天后種子即已膨脹或已開始萌動，此時即可置于干凈的容器中，上蓋濕布，放在0℃條件下處理10～15天，而后取出播種在濕潤的土壤中。為提高發芽率，還可以用50毫克/千克赤霉素或硝酸鉀溶液代替清水處理種子效果更好。
3、播種
撒播或條播。夏季播種時，為防雨后土壤板結，可在胡蘿卜播種時撒放少量小白菜或水蘿卜，既可為胡蘿卜遮蔭，亦可提高經濟效益。播種深度，砂性土壤為1.5～2.5厘米，黏重土為1.0～1.5厘米。播種后覆土要輕、淺、勻，且覆土后要蓋上稻草等物以防暴雨并保潮。出苗后要及時揭去覆蓋物。條播行距以16.7厘米為宜。
四、田間管理
1、間苗
胡蘿卜喜光，種植過密不利于肉質根的形成，因此，幼苗出齊后要及時間苗。第一次間苗在 1～2片真葉，苗高3厘米時進行，留苗密度以3～5平方厘米為宜；第二次間苗在苗高7～10厘米時進行，以6～7平方厘米留苗為宜；第三次即定苗，在株高 15～20厘米時進行，以10平方厘米為宜，大型品種以15～20厘米見方為宜，每苗留苗3～5萬株。
2、除草
胡蘿卜種子發芽慢，尤其在高溫多雨季節雜草生長迅速，應及時除草。與小白菜等混合條播的可在幼苗出土前按指示作物的位置除草，苗高3～5厘米結合間苗進行中耕除草。且大雨后須培土，以防根部外露出現綠色。
為節省用工，還可使用除草劑。出苗前可施用都爾、拉索、氟樂靈等，苗期可施用蓋草能、拿捕凈等。70%都爾乳油用藥量100～150毫升/畝，45．1%拉索乳油用藥量200～300毫或/畝，48%氟樂靈乳油用藥量100～150毫升/畝，均須加清水20～30千克于出苗前噴灑畦面，噴后灌水。1．25%蓋草能乳油用量30～50毫升/畝，加水20～30千克于苗期噴施，主要殺滅禾本科雜草，有必要時可重復施藥。拿捕凈乳油與蓋草能相同。
3、追肥
胡蘿卜生長期長，除基肥外，還要追肥2～3次，但要控制氮肥施用量，否則易引起葉部徒長，影響肉質根的膨大，同時追肥要稀，否則容易引起歧根。第一次追肥在出苗后20～25天，苗齡3～4片真葉時進行，每畝用尿素2千克、過磷酸鈣3～4千克、氯化鉀2千克，加少量腐熟人糞尿，兌水1500千克追施；第二次追肥在出苗后40～50天（定苗后）進行，每畝施尿素4千克、過磷酸鈣4千克、氯化鉀 3.5千克，加少量腐熟人糞尿，兌水1500千克追施。
4、灌溉
胡蘿卜葉面積小，蒸發量少，根系發達，吸收力強，比較耐旱，但在夏秋干旱季節，特別是在根部膨大時，需要適量灌水。一般應將土壤濕度保持在60%～80%，若供水不足，則肉質根瘦小而粗糙；若供水不勻，忽干忽濕，則易引起裂根。肉質根充分膨大后應停止澆水，以防爛根。
五、采收
胡蘿卜肉質根的形成，主要在生長后期，越趨成熟則肉質根顏色越深，且粗纖維和淀粉逐漸減少，甜味增加，品質柔嫩，營養價值增高。因此胡蘿卜采收不宜過早，而應待肉質根充分肥大成熟后采收，否則影響產量和品質。長江流域秋播胡蘿卜，7～8月播種的，宜在12月收獲，并在立春前收完。立春后植株轉入生殖生長，抽薹開花，品質下降。
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