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 一、蠶豆的貯藏特性

在農(nóng)作物中，蠶豆是一種大粒種子，其子葉含有豐富的蛋白質(zhì)和少量脂肪，種皮比較堅(jiān)韌；和花生、大豆比較起來(lái)，它是豆類中屬于耐藏的一種。蠶豆曬干后在貯藏期間很少有發(fā)熱生霉現(xiàn)象，更不會(huì)發(fā)生酸敗變質(zhì)等情況。而經(jīng)常遇見(jiàn)的突出問(wèn)題就是倉(cāng)蟲(chóng)為害和種皮變色。

(一)蟲(chóng)害

蠶豆象是為害蠶豆的主要害蟲(chóng)，蠶豆象1年發(fā)生1代，以幼蟲(chóng)蛀食豆粒，嚴(yán)重時(shí)被害率可達(dá)90％以上。通常以成蟲(chóng)隱蔽在倉(cāng)房角落隙縫里或田間枯枝草叢里越冬，次年3月間成蟲(chóng)產(chǎn)卵于剛發(fā)育的嫩莢上，孵化后，幼蟲(chóng)鉆人豆粒內(nèi)逐漸成長(zhǎng)。當(dāng)蠶豆成熟收獲后，就一同帶入倉(cāng)內(nèi)繼續(xù)為害，到8月初羽化為成蟲(chóng)，從豆粒內(nèi)穿小孑L飛出，躲藏在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)越冬。到來(lái)年蠶豆開(kāi)花結(jié)莢時(shí)，又飛到田間交尾產(chǎn)卵，孵化幼蟲(chóng)蛀食豆粒；這樣循環(huán)往復(fù)，使蠶豆品質(zhì)下降，生活力很快喪失，造成嚴(yán)重?fù)p耗。目前在生產(chǎn)上已采取田間殺蟲(chóng)和倉(cāng)內(nèi)防治結(jié)合的技術(shù)措施，可以大大降低或完全防止蠶豆象的為害。

(二)種皮變色

蠶豆的種皮顏色因品種而不同，但大體上可分為兩個(gè)類型：①青皮蠶豆種皮青綠色，如老品種闊板青、香珠豆、牛踏扁等；②白皮蠶豆種皮呈蘋(píng)果色(即白里帶綠)，如大白蠶、大稈白等。但也有少數(shù)品種的種皮呈紫紅色，如嘉興地區(qū)的紫皮蠶豆。青皮蠶豆或白皮蠶豆在貯藏過(guò)程中，往往隨著貯藏期的延長(zhǎng)而引起種皮變色。變色一般從內(nèi)臍(合點(diǎn))和側(cè)面隆起部分先出現(xiàn)，開(kāi)始呈淡褐色，以后范圍逐步擴(kuò)大由原來(lái)的青綠色或蘋(píng)果綠色轉(zhuǎn)變?yōu)楹稚詈稚灾良t色或黑色。

蠶豆變色的原因是由于蠶豆子粒內(nèi)含有多酚氧化物質(zhì)及酪氨酸等。這些物質(zhì)參與氧化反應(yīng)，其發(fā)展速度除與溫度及pH值有直接關(guān)系外，還受光線、水分及蟲(chóng)害的影響。當(dāng)溫度達(dá)40～44℃，pH值在5.5左右時(shí)，氧化酶的活性最強(qiáng)；而在強(qiáng)光，高水分及蟲(chóng)蝕的情況下，酶的作用更為活躍，因而促使蠶豆變色加快，色澤加深。從散裝的種子堆來(lái)看，上層表面易受到水、溫、光的綜合影響，所以首先變色，且變色程度較其他部分嚴(yán)重。在60cm以下，變色程度逐步減輕；通過(guò)高溫夏季，變色較多，而度過(guò)冬季則變色較少；水分達(dá)11％～12％的變色較少，13％以上的變色較多。又豆粒遭受蟲(chóng)害的，也比較容易引起變色。蠶豆變色不很?chē)?yán)重的子粒，仍能正常發(fā)芽，可用來(lái)播種；但變色較深且貯藏時(shí)間較久(特別是通過(guò)炎夏季節(jié))的就顯著降低生活力，即使播后能出芽，也長(zhǎng)成落后苗，造成減產(chǎn)。 

二、蠶豆貯藏的技術(shù)要點(diǎn)

根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，蠶豆貯藏應(yīng)針對(duì)上述兩特點(diǎn)將注意力集中在防治蠶豆象和防止種皮變色兩方面。 
(一)防治蠶豆象 

上述提到蠶豆象的成蟲(chóng)是當(dāng)蠶豆開(kāi)花結(jié)莢期在田間產(chǎn)卵并孵化為幼蟲(chóng)，到收獲入庫(kù)以后，幼蟲(chóng)才發(fā)育化蛹和羽化為成蟲(chóng)。因此，防治工作要采取生產(chǎn)單位與貯藏單位相互協(xié)作，田間和倉(cāng)內(nèi)同時(shí)并舉的綜合體系。在具體操作上要緊緊抓住兩個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，一個(gè)是蠶豆開(kāi)花期，此時(shí)正當(dāng)成蟲(chóng)集中田間活動(dòng)交尾時(shí)期，須抓緊田間殺蟲(chóng)以防止產(chǎn)卵；另一個(gè)時(shí)期是收獲以后到7月底以前，此時(shí)正是幼蟲(chóng)發(fā)育和化蛹期，須抓緊入庫(kù)前后殺蟲(chóng)以防止成蟲(chóng)羽化。

倉(cāng)內(nèi)防治主要是藥劑熏蒸，種子水分在12％以下的，可用氯化苦或磷化鋁；水分超過(guò)12％的種子，不宜用氯化苦，以免影響發(fā)芽力。熏蒸時(shí)間最好在7月底以前，否則成蟲(chóng)一經(jīng)羽化完成，就從種子里穿孔飛出，藏匿在各種隱蔽地方，不但本批種子受到嚴(yán)重?fù)p失，而且使來(lái)年蠶豆在開(kāi)花期間的被害范圍更為擴(kuò)大。 

生產(chǎn)單位保藏蠶豆多采用兩種方法殺蟲(chóng)：開(kāi)水浸燙和藥劑熏蒸。開(kāi)水浸燙法是將蠶豆放籮筐或竹籃里，約占容積1／2，浸入正在滾著的開(kāi)水中浸燙 25～28s (不可超過(guò)30s)。邊浸、邊拌使熱度均勻。取出后，放人冷水中浸涼，立即攤晾干燥，一般殺蟲(chóng)效果可達(dá)100％。但必須注意蠶豆的原始水分須在13％以下，浸燙時(shí)間掌握在30s以內(nèi)，燙后隨即冷卻曬干，否則可能會(huì)影響發(fā)芽力。另一種是用藥劑熏蒸法，即將蠶豆密封在壇里，投入氯化苦或磷化鋁片劑，然后密封 72h亦可殺死全部害蟲(chóng)。劑量按每立方米蠶豆700kg計(jì)算，用氯化苦50～60g或磷化鋁3片(約相當(dāng)于每50kg蠶豆用氯化苦4g或225kg蠶豆用磷化鋁1片)，此法比較簡(jiǎn)便，但必須注意安全問(wèn)題，預(yù)先做好充分準(zhǔn)備工作，防止發(fā)生意外。蠶豆秸是隱藏蠶豆象的重要場(chǎng)所，須在7月底即羽化成蟲(chóng)以前全部燒掉，以減少后患。 

(二)防止種皮變色

根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐上的探索，影響蠶豆變色的主要因素是光線、溫度和水分。因此，要防止蠶豆變色，應(yīng)該避光、低溫和干燥三方面同時(shí)兼顧。據(jù)上海市1972 年試驗(yàn)結(jié)果，可得到初步結(jié)論如下：①低溫可防止變色，效果好。蠶豆收獲后到晚秋播種須經(jīng)過(guò)一個(gè)夏季，要保持低溫在5℃以下雖然目前尚存在一些困難，但進(jìn)入冬令以后實(shí)行冷凍密閉，在較長(zhǎng)保藏時(shí)期減少變色程度，仍有相當(dāng)實(shí)踐意義。②氧氣和蠶豆變色關(guān)系不很明顯。將蠶豆裝入牛皮紙袋，外套塑料袋、密封、抽真空 93 325.4Pa(700mmHg)，表現(xiàn)有一定效果。但真空密閉保藏對(duì)保持蠶豆生活力有一定的損害。⑧曝曬時(shí)帶莢或不帶莢殼對(duì)變色無(wú)直接影響。④避光保藏 (裝在涂墨汁的牛皮紙袋，再加套一層塑料袋，密閉)對(duì)防止變色效果顯著，方法簡(jiǎn)便易行，可供生產(chǎn)上廣泛的應(yīng)用。浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)種子教研室用去氧劑密封貯藏蠶豆，明顯降低種子的變色百分率。目前農(nóng)村生產(chǎn)單位保藏蠶豆種子，數(shù)量一般不很大，多采用囤藏法，水分曬到11％左右，表面用草包覆蓋以減少吸潮，對(duì)防止變色有一定作用。用等量干河沙與蠶豆分層壓蓋法，經(jīng)證明對(duì)控制蟲(chóng)害及防止變色都有很好效果。如當(dāng)?shù)厝鄙俸由常刹捎霉瓤焚A藏法，亦有同樣效果。具體做法是在蠶豆入庫(kù)時(shí)，先在囤底墊30～50cm的谷糠，攤平，倒10cm厚的蠶豆一層，然后上面鋪3～5cm的谷糠。像這樣一層谷糠一層蠶豆相間鋪平，到適當(dāng)高度時(shí)，再在表面加蓋30cm厚的谷糠一層。另一種保藏方法是用新鮮干燥的谷糠 (按1筐蠶豆2筐谷糠的比例)拌勻藏在篾囤中，囤底要墊一層谷糠，囤的周?chē)头N子堆表面都應(yīng)加谷糠一層以防潮隔熱，囤高以1.5～2m為宜。采用上法時(shí)，須注意以下幾點(diǎn)：①蠶豆水分必須在12％以下；②所用谷糠須干燥無(wú)蟲(chóng)，新鮮清潔，墊底的和表層覆蓋的谷糠應(yīng)厚實(shí)，覆蓋的谷糠要經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)結(jié)露返潮，應(yīng)及時(shí)調(diào)換；⑧每次檢查完畢，須立即照原狀覆蓋嚴(yán)密；④?chē)谶呇乜障恫糠猪毠嘧⒐瓤芬远沤^害蟲(chóng)通過(guò)。