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　　   （一）早秋栽培 　　早秋栽培是為了提早大白菜的上市時間，特別是為了秋淡季的供應。 　
　現將早熟栽培的技術要點介紹如下：　　
1.選用耐熱、早熟品種：供應秋淡季品種，如小雜56、杭州早白、成都六十早、白早等。10月份供應的品種。如北京小白口，鄭州早黑葉、78—3、魯白四號、武白一號、石青等。　
　2．提早播種：在7月上、中旬，最好在大暑節前后直播，每畝用種量0．2—0.25公斤。多雨地區要注意躲開暴雨，搶晴天播種；若遇雨受災后補播，就達不到早秋栽培的目的。　
　3．實行深溝高畦：有利通風透光，有利排、灌，可減輕雨害或干旱災害。最好用窄畦，栽雙行。溝的深度根據各地氣候、土質、地勢而定，一般要比正常季節栽培為深。　　
4．適當密植：早秋栽培用的是早熟或早中熟品種，植株開展度較小，生長期較短，所以比正常季節栽培的要適當密植。一般供應秋淡的品種，每畝栽培苗 4000株左右為宜。　
　5．加強田間管理：間苗、定植都要及時；注意選苗，選留具本品種特征的健壯秧苗，缺窩要及時補上。、追肥要及時，重施開盤肥，保證包心肥。多雨地區，不便施有機水肥時，可穴施化學氮肥。干旱地區采取灌水法降溫。　
　6．及時預防病害：重點預防霜霉病和軟腐病。霜霉病發病初期，在多雨地區噴代森鋅石灰粉(代森鋅250克與石灰0．5公斤混合)，可以防止病害蔓延。　
　(二)春季栽培 　
　l.秋播春收的栽培　
　此季栽培是為了延遲大白菜的供應期，特別為了疏菜春淡季的供應。這季大白菜在生長后期氣溫低，對葉球包心不利；春季溫度上升又很快，易引起抽薹。因此，應根據這一特點，因地制宜采取以下技術措施：　
　(1)選用耐寒、晚熟、冬性強的品種：冬性強的品種在春季不易抽薹，如黃心白、黃點心、清明白和黑二茵等。這些品種在云南、貴州兩省栽培普遍，但包心質量不夠好；也可選用其它品種。
　　(2)推遲播種：9一10月播種，以秋分、寒露播種最好。貴陽地區有遲至立冬播種的，根據品種冬性的強弱、抽蔓的早遲，分期排開播種，分批上市，一般田間生長期為130—150天。具體安排是：秋冬播種驚蟄前后抽薹的黃心白，安排在秋分播種，雨水至驚蟄上市；秋冬播種春分至清明前后抽薹的黃點心、清明白，安排在寒露至霜降播種，春風至清明上市；冬播清明后抽薹的墨二茵，安排在霜降至立冬播種，清明、谷雨上市。　
　(3)實行育苗移栽：培育老健壯苗，有利越冬。育苗移栽節約了占地時間，待早秋菜收后就定植，增加了一季收成。
　　(4)加強田間管理：由于此季大白菜在田間時間比正常季節栽培長，且需經過一個較寒冷的冬季，故要注意管理，不能脫肥，使植株在冬前即打好良好的生長基礎，獲得好的收成。 　
　2．春播夏收的栽培　　此季大白菜可在5—6月收獲，為初夏增加一個上市蔬菜品種。但在生產中極易發生三種不良現象，即未結球就抽墓；心葉松散，不能結球；葉球腐爛。這是由于春季氣溫由低升高，不符合大白菜生長所需的溫度條件，對生長、結球不利；在低溫下很易通過春化階段，春季日照加長又易通過光照階段，就發生未熟抽薹現象；結球期處于氣溫高、雨水多的環境中，如有蟲傷或軟腐病等危害，葉球就會腐爛。因此，必須采取以下技術措施，控制抽薹，促進結球，才能獲得較高的產量：　
　(1)選用耐熱、早熟品種：春季栽培的大白菜，其生長適溫期較正常栽培季節的為短，應選60—70天收獲的早熟品種，同時要求耐熱、抗病、冬性強、不易抽薹。如北京小白口、鄭州早黑葉、南京小包頭、天津小核桃紋等。　
　(2)適期播種、保溫育苗：這季大白菜應控制在15℃以上的條件栽培，以免未熟抽薹。但播種過晚，由于后期溫度高而不結球，病蟲害嚴重也不便管理，因此，露地栽培必須嚴格控制播種期。如早春利用保護地播種育苗，由于溫度高不會通過春化階段，定植后能在氣溫還不太高的情況下結球，效果很好。具體播種日期，溫床育苗為2月中、下旬，露地播種為3月下旬至4月上旬。苗齡30—40天，定植時夜溫不低于8—10℃。　
　(3)適當密植：這季大白菜由于生長季節短，植株較小，要加大密度，一般每畝栽植5000株以上為宜。
　　(4)施肥：春種大白菜的生長期短，應選擇比較肥沃的地塊栽植；底肥無需多用，每畝有三立方米廄肥或混合糞就夠用。追肥要以早追為好，可施用提苗肥。從開始包心時就應陸續追肥，每次量不必大，包心前期追施人糞尿，每次每畝可用1000一1500斤，包心中后期追施化肥，每次每畝可用20斤硫銨，共追肥 2—3次即可。　
　(5)水分管理：應掌握前期少澆、后期多澆的原則。因為春季地溫較低，前期少澆水以免降低地溫，有利于大白菜根系生長；后期多澆，能夠充分供給大白菜包心時對水分的需要；特別是開始包心之后，可以每隔一天澆一次水，但每次水量要少，這樣能夠降低大白菜株間溫度而有利于包心和減少腐爛。前期澆水，一般可 7—8天澆一次水(低洼地塊，間隔時間要長些)，不需要有蹲苗期；澆水不足會引起早期抽蔓率提高，尤其是開始包心時，缺水最不利。為了減少土壤水分蒸發，栽培春播大白菜一般都用深溝高畦，這樣也可及時排灌。　
　(6)防治病蟲：春播大白菜生長后期，氣溫逐漸增高，降雨有時也會增多，病蟲害往往比較嚴重，主要的害蟲是蚜蟲，黃條跳甲。自五月中、下旬之后，蚜蟲、黃條跳甲常大量發生，此時大白菜外葉已經封壟，通風不良，打藥不便；另外，菜青蟲的危害也較嚴重，不能忽視。主要的病害是腐爛病。大白菜生長前期，因土壤水分不足會出現葉尖端嚴重缺水而導致的組織壞死或葉子干邊的現象，此時若遇雨，溫度又高，干邊的地方就會腐爛。這種腐爛不同于軟腐病，軟腐病絕大多數是由葉幫基部受傷或炭疽病等病斑腐爛所引起的，大白菜生長后期如遇高溫多雨，軟腐病常發生嚴重。