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 各種鱘魚在養殖方法，尤其是成魚養殖方法上無大區別，只是因品種不同，在幼魚養殖過程中在飼料轉化方面存在著難易程度的不同。至于生長速度的快慢，則主要取決于水質、水流、放養密度和飼料的優劣。按鱘魚不同生長階段所具有的特點，可簡單總結成以下兩種養殖方法：
 1.幼魚養殖：

     可采用室外水泥池，使用流水養殖。水泥池可以是圓形，也可以是正方形切去四角，這樣池中的水流旋轉無死角。池底應為錐底形，坡度為1—2%，排水口設在錐底部，再通過可調節高度的管道排水。要保證洗刷水池時能徹底排干池水。池規格在9平方米以內，深度1米便可，池壁要光滑，以免刮傷魚苗。水池上應設遮蔭網。

    對于未開口的水花，水溫應保持在18—20°C，水深0.6米左右，溶解氧不低于6毫克/升，流速不超過0.1米/秒。放養密度初期為10000尾/立方米。開口餌料可采用鹵蟲無節幼體、輪蟲、小型枝角類等，開口兩天后可改喂剁碎的水蚯蚓和碎魚蝦。要少量多次投喂，最初10- -12次/天，1周后可改為8次/天。鱘魚喜弱光，燈光下攝食積極，故夜間必須投喂。隨著魚苗長大必須注意及時分池，這樣還可以減少幼魚互噬的機會。

     魚苗長到8--10厘米后便可開始轉喂人工配合飼料。可以采用逐漸增加配合飼料投喂次數，相應減少活餌投喂次數的辦法，直至取消活餌投喂。此時要注意配合飼料的粒徑必須適應魚苗的口徑。對于在此過程中生長停滯的魚苗，應及時撈出再次投喂活餌，待體質恢復后再重新進行飼料轉口。大苗適應性強，水溫18-- 28°C均可，水深可在0.8—1米。

   2.成魚養殖

   A.水泥池養殖：可采用鰻魚池或經改造的甲魚池，面積從100—400平方米均可，水深在1.5—2米之間，不必過深。流水養殖可大密度放養，15厘米/15克魚苗可放養 500尾/立方米，隨長隨分池。投喂次數可減至4—6次/天，日投餌量為魚體重的3%，隨魚生長逐漸降低到1%。
    
    對于無流水條件的水泥池，也可采用定期換水的辦法。但放養密度應較流水養殖低一些，并應及時清除池底的殘餌和排泄物。


   B.網箱養殖：鱘魚可在水庫中進行網箱養殖。采用雙層網箱，在保證網箱內外水交換良好的基礎上，側網的孔徑選用應考慮到魚苗的逃逸問題，底部的網孔應小于飼料粒徑。15厘米/15克魚苗的放養密度可在200尾/平方米，隨長隨分散。投餌次數和投餌率可參照水泥池流水養殖。

   C.池塘養殖：應放養較大規格魚種，如30厘米/100克以上的魚種。放養密度最初可在2000尾/畝，隨長隨分塘，養成密度可在500尾/畝。投餌可采用三定法。日常管理方面，應密切關注溶解氧指標，采取增氧措施，還要注意防治寄生蟲病害。