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　維生素分為脂溶性(維生素A、D、E、K)和水溶性(B族維生素和VC)兩大類。維生素為奶牛保證正常生產(chǎn)性能的發(fā)揮和健康所必需。維生素A、D、E是在奶牛飼料中必須添加的維生素。許多研究認(rèn)為，在干奶期給母牛飼喂高水平VE(1000IU/d)，有助于降低母牛產(chǎn)犢后奶中體細(xì)胞的數(shù)量和乳房炎的發(fā)病率，并提高初乳中VE的含量。奶牛天然飼料中含有的和瘤胃微生物合成的VK和B族維生素數(shù)量一般可以滿足產(chǎn)奶需要，但在高產(chǎn)奶牛中，煙酸、膽堿和硫胺素等的合成量可能不足，需要補加。
　　
　　煙酸
　　
　　煙酸主要生物學(xué)功能是在NAD+/NADP+輔酶系統(tǒng)中發(fā)揮作用。動物體內(nèi)碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)代謝、ATP合成以及酶調(diào)節(jié)過程中多于40種生物學(xué)反應(yīng)需要通過煙酸參與的輔酶系統(tǒng)傳遞氫。
　　
　　⒈對產(chǎn)奶量的影響
　　
　　20世紀(jì)90年代以前國外進(jìn)行過系統(tǒng)研究，證明添加煙酸對產(chǎn)奶量和乳成分具有明顯影響(見表1)。目前推薦煙酸的添加水平為產(chǎn)犢前2周每頭6g/d，連續(xù)飼喂到采食量達(dá)到高峰(產(chǎn)后80-120d)。歐洲的研究人員發(fā)現(xiàn)添加3g即可有效，但生產(chǎn)中的推薦量為10-12g/d。美國的試驗結(jié)果表明，以提高產(chǎn)奶量作為評價指標(biāo)，添加煙酸的投入產(chǎn)出比為1：6(每頭牛每日6g煙酸的投入為$0.06，提高產(chǎn)奶量的產(chǎn)出為$0.39)。
　　
　　⒉生產(chǎn)中適宜添加煙酸的條件
　　
　　①以下幾種泌乳牛添加煙酸在經(jīng)濟上往往是有效的：產(chǎn)奶量在8000kg以上的牛群，能量負(fù)平衡、易患酮病、干奶期體重超重以及泌乳早期干物質(zhì)進(jìn)食量低的牛。對這幾種能量為負(fù)平衡的泌乳牛來說，使用煙酸可以改善脂類代謝，產(chǎn)生積極效果。
　　
　　②體重超重的干奶牛添加煙酸對體況評分為3、4或5的干奶牛有效，而對瘦牛的效果不明顯。由于在生產(chǎn)條件下根據(jù)體況評分將接近干奶期的牛分開飼喂是不現(xiàn)實的，所以只要牛群中適于使用煙酸的牛數(shù)量達(dá)到一定比例，就要全群飼喂。
　　
　　③為保證產(chǎn)犢時母牛血漿中有較高的煙酸濃度和最少的脂肪肝形成，添加煙酸應(yīng)該在產(chǎn)犢前1-2周開始，并持續(xù)到產(chǎn)后10-12周。血液和乳汁中煙酸濃度表明，產(chǎn)后2-6周期間奶牛對添加煙酸具有明顯的反應(yīng)。煙酸的添加量以每日6-8g為宜。尼克酸和尼克酰胺作為煙酸來源對奶牛具有相同的生物學(xué)效價。
　　
　　膽堿
　　
　　膽堿通常被歸類于B族維生素，但它的作用絕不局限于傳統(tǒng)的維生素。在奶牛營養(yǎng)中膽堿的作用包括將脂肪肝的發(fā)病率降至最低、改善神經(jīng)傳導(dǎo)和作為甲基的供體等。
　　
　　由于瘤胃降解作用，飼料中添加的膽堿有85-95%沒有發(fā)揮應(yīng)有作用。據(jù)報導(dǎo)，從瘤胃后給奶牛灌注膽堿，日產(chǎn)奶量提高lkg，乳脂率提高0.17%，校正奶產(chǎn)量提高1.5kg。
　　
　　膽堿在產(chǎn)奶牛中有效的機制是，當(dāng)游離脂肪酸在泌乳早期從脂肪組織動員出來形成脂蛋白時，膽堿在甘油從肝臟的轉(zhuǎn)移過程發(fā)揮作用，因為這一過程需要含有膽堿的磷脂的參與。添加膽堿還具有節(jié)省蛋氨酸的作用，l0g膽堿可以提供44g蛋氨酸所具有的甲基當(dāng)量。
　　
　　使用低蛋氨酸日糧可以通過補加30g瘤胃保護(hù)的膽堿得到糾正。膽堿的過瘤胃保護(hù)問題比氨基酸要困難得多，因為膽堿的吸濕性極強。