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　　藍(lán)莓獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)與保健功能已為國(guó)際上所公認(rèn)。在英國(guó)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列出的全球“十五種健康食品”中，藍(lán)莓食品居首位，在世界糧農(nóng)組織列出的“人類五大健康食品”中藍(lán)莓食品是其中之一。目前，我國(guó)吉林、貴州、山東、上海、江蘇等地已建起小規(guī)模藍(lán)莓種植園，并已開(kāi)始試產(chǎn)藍(lán)莓食品。就藍(lán)莓的生物學(xué)特性、果實(shí)的價(jià)值及苗木繁殖與有機(jī)栽培技術(shù)進(jìn)行介紹和闡述，以期為藍(lán)莓的進(jìn)一步推廣種植提供依據(jù)。1生物學(xué)特性

　　藍(lán)莓是杜鵑花科越桔屬植物，多數(shù)為灌木，少數(shù)為小喬木，主要有高叢藍(lán)莓和低叢藍(lán)莓兩大類群。藍(lán)莓在世界上的地理分布比較廣泛，寒帶、溫帶及熱帶的山區(qū)均有分布，我國(guó)藍(lán)莓主要分布在長(zhǎng)白山區(qū)和大、小興安嶺，長(zhǎng)江流域也有少量分布。世界上商業(yè)栽培的藍(lán)莓多數(shù)由美國(guó)植物學(xué)家和病理學(xué)家育成，馴化改良?xì)v史已逾100a。

　　藍(lán)莓大多數(shù)種類為落葉性，少數(shù)為半常綠，樹(shù)冠主要由植株基部抽生的枝干構(gòu)成。葉互生，稀對(duì)生或輪生，長(zhǎng)圓形至卵形，邊緣多數(shù)具齒，無(wú)托葉�；ㄔ谛律议L(zhǎng)度很短時(shí)即開(kāi)放，在枝上僅長(zhǎng)出幾張葉片時(shí)即達(dá)盛花期。花冠白色，腋生，兩性，輻射對(duì)稱或兩側(cè)對(duì)稱，總狀或圓錐狀花序，每花序通常由7～10朵花組成，花萼4～5裂，宿存，雄蕊數(shù)為花冠裂片數(shù)的2倍，花藥孔裂，子房下位，中軸胎座，漿果。

　　在北半球，藍(lán)莓一般在3月下旬一4月上旬開(kāi)花，4月中下旬達(dá)盛花期。新梢伸長(zhǎng)生長(zhǎng)一般有2個(gè)高峰期，分別形成夏梢和秋梢，其中最主要的時(shí)期是形成夏梢的6月上中旬一7月上中旬。盛花后70-90d果實(shí)成熟，是比較典型的夏季水果。充分成熟的果實(shí)為深藍(lán)色或紫羅蘭色，表面具明顯蠟粉，單果重一般為1．50～2g。

　　藍(lán)莓幼年期根系不發(fā)達(dá)，在土壤中伸展較狹窄，一般不超出樹(shù)冠的范圍。因此，土壤的質(zhì)地、緊實(shí)度、含水量、有機(jī)質(zhì)含量、菌根狀況等理化性質(zhì)對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育的影響較大。大多數(shù)藍(lán)莓栽培品種喜好酸性土壤，適宜pH值為4～4．5，故在pH較高的土壤上栽培藍(lán)莓一般應(yīng)使用硫磺粉等物質(zhì)調(diào)酸土壤。

　　藍(lán)莓經(jīng)過(guò)100a的研究，已經(jīng)培育出了眾多的圓潤(rùn)、多汁、甘甜、易于采收并深受人們喜愛(ài)的栽培品種，對(duì)藍(lán)莓的風(fēng)味、質(zhì)地、顏色進(jìn)行了優(yōu)化和改良，但這些藍(lán)莓品種在植株高度、抗寒性、耐熱性、需冷量、耐旱性、成熟期、果實(shí)產(chǎn)量與品質(zhì)、對(duì)土壤酸堿度的適應(yīng)性等方面差異較大，引種栽培時(shí)應(yīng)予注意。

　　2果實(shí)的功能和價(jià)值

　　成熟的藍(lán)莓果實(shí)為深藍(lán)色至紫羅蘭色，美國(guó)產(chǎn)高叢藍(lán)莓的單果重為2．50g，平均為2g；加拿大產(chǎn)低叢藍(lán)莓單果重一般為0．30～0．70g，平均為0．40g。藍(lán)莓果實(shí)雖然很小，但顏色極具吸引力，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，甜酸適度，肉質(zhì)細(xì)膩，香氣清爽，風(fēng)味獨(dú)特，高熱量，低脂肪，既可鮮食又非常適于加工，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，目前已制成很多種食品、飲料，食用價(jià)值高，營(yíng)養(yǎng)功能強(qiáng)。

　　藍(lán)莓鮮果中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量豐富，各種維生素的含量都高于其他水果，是B族維生素含量豐富的少數(shù)植物種類之一，而且含有類胡蘿卜素、番茄紅素、兒茶精等營(yíng)養(yǎng)成分。但其中，最具吸引力的營(yíng)養(yǎng)成分當(dāng)數(shù)所含的豐富的不飽和脂肪酸、花酸和多種生物活性物質(zhì)。對(duì)藍(lán)莓果實(shí)的分析還表明，所有類脂中都含有大量亞麻酸、亞油酸等18碳多烯酸和油酸，所有品種不飽和脂肪酸含量均高于飽和脂肪酸。此外，成熟藍(lán)莓果實(shí)的纖維素含量極高，遠(yuǎn)高于獼猴桃和蘋果。藍(lán)莓果實(shí)及枝葉中含有豐富的花色素苷及其它類黃酮化合物，在人體代謝中有非常重要的作用。

　　藍(lán)莓花色素苷具多種藥理活性，對(duì)人體健康具有多方面的保護(hù)和醫(yī)療作用：

　�、偃搜郾＝　�國(guó)外利用藍(lán)莓的這一特性，開(kāi)發(fā)出了人眼保健食品，解除用眼過(guò)度而產(chǎn)生的疲勞，改善人眼機(jī)能。對(duì)患有糖尿病及糖尿病引起的視網(wǎng)膜癥都有醫(yī)療效果，并具有預(yù)防白內(nèi)障的作用。

　�、诳寡趸�防衰老。藍(lán)莓被認(rèn)為是含抗氧化物質(zhì)最多的水果之一，可有效降低活性氧自由基及潛在的致癌物質(zhì)，提高人體免疫力、增強(qiáng)記憶等。

　　③藍(lán)莓果實(shí)中豐富的含鉀量有利于調(diào)節(jié)人體內(nèi)的液體平衡和對(duì)蛋白質(zhì)的利用，維持精神與肌肉的應(yīng)激性和正常的血壓與功能。在紅酒中添加藍(lán)莓花青素，可以對(duì)心臟病起到很好的輔助食療作用。

　　藍(lán)莓果實(shí)除生食外，還適于制作果醬、果凍、果糕和餅餡等，藍(lán)莓的果還可加工成罐頭和果干，果實(shí)的冷凍特性也很好，可用于速凍。此外，用藍(lán)莓制作的蛋糕、冰淇淋、酸奶和餅干等在國(guó)外市場(chǎng)也經(jīng)常可見(jiàn)。果實(shí)出汁率可達(dá)80％1~2上，是制造清涼飲料的上等原料，也可以釀果酒，或與多種果汁混和制成不同口味的果汁。以藍(lán)莓為原料制成的果酒，色澤鮮艷、濃郁醇厚，經(jīng)常飲用可以滋補(bǔ)健身，有消食健脾、活血舒筋、消除疲勞等功效。

　　藍(lán)莓優(yōu)異的加工性能，還表現(xiàn)在對(duì)其天然色素的利用方面。天然色素不僅能滿足消費(fèi)者的感官要求，而且符合衛(wèi)生安全要求。人工合成的色素都有程度不同的毒性，有些甚至是致癌物質(zhì)。因此，合成色素的使用越來(lái)越受到限制，天然色素的需求量越來(lái)越大。

　　目前，在我國(guó)的飲料制品中，很少有深色，而藍(lán)莓則大不相同，即使使用色素含量較低的種類來(lái)制造果汁、果醬、釀制果酒，勾兌復(fù)配飲料，也不需添加任何色素，而且能始終保持艷麗的色澤，而且在很稀的濃度下仍可發(fā)揮功能，其天然色素在食品加工方面的潛力巨大。

　　3苗木繁殖及有機(jī)栽培

　　商業(yè)栽培的藍(lán)莓苗要用無(wú)性繁殖方法培育，如嫩枝扦插、硬枝扦插，其組培繁殖適宜的培養(yǎng)基為改良WPM，但生根通常是在試管外進(jìn)行。

　　3．1苗木繁殖

　　用嫩枝扦插法繁育藍(lán)莓苗，于新梢第1次停止生長(zhǎng)后進(jìn)行，適宜的插穗長(zhǎng)度為2～3個(gè)芽，扦插時(shí)插穗基部在l 000-3 000 mg／L的IBA溶液中速蘸，然后扦插于腐爛的苔蘚或由腐殖質(zhì)與珍珠巖混合而成的基質(zhì)上，在苗圃中至少培育1a方可出圃。藍(lán)莓硬枝扦插育苗，宜于2-3月采集插條。扦插基質(zhì)，可由腐殖質(zhì)土、細(xì)沙、珍珠巖、蛭石混合而成。插穗長(zhǎng)度10cm左右，扦插深度以插穗2／3插入基質(zhì)，頂部葉芽露在外面為宜，株行距5cm×5cm。扦插后保持苗床濕潤(rùn)，約30d后可生根。生根苗可于翌年春季移至苗圃培育壯苗，株行距(15～25)cm×45cm，注意灌溉施肥。培育2a的大苗建園效果會(huì)更好昀。

　　3．2藍(lán)莓組培繁殖技術(shù)

　　藍(lán)莓組培繁殖適宜的培養(yǎng)基為改良WPM。組培兔眼藍(lán)莓以外的品種，包括高叢藍(lán)莓、半高叢藍(lán)莓和低叢藍(lán)莓，在改良WPM培養(yǎng)基中添加玉米素(zT)0．50-2mg／L可顯著促進(jìn)外植體增殖。組培兔眼藍(lán)莓，較好的激素組合是6-BA 5mg／L+ZT lmg／L+NAA 0．20mg／L或6一BA 5mg／L+ZT 2 mg／L+NAA0．30mg／L。藍(lán)莓在試管內(nèi)生根慢，生根率低，故生根通常是在試管外進(jìn)行，方法是：洗凈培養(yǎng)基，在1 000-3 000mg／L IBA溶液中速蘸，扦插于腐熟的苔蘚基質(zhì)，加蓋小拱棚，冬季棚溫控制在15℃以上，夏季棚溫控制在30℃以下，20d后可生根。

　　藍(lán)莓栽培園地的土壤酸堿度一般應(yīng)控制在酸性或微酸性，品種間的適應(yīng)性可能差異較大，但目前沒(méi)有多個(gè)品種比較試驗(yàn)的結(jié)果。一般的作法是，栽植前1a，用硫磺粉“酸化”土壤，硫磺粉的施用量一般為130-150g／m2。同時(shí)，藍(lán)莓栽培地土壤有機(jī)質(zhì)含量應(yīng)不低于3％-5％，以利根系生長(zhǎng)發(fā)育。栽植時(shí)的株行距通常是：兔眼藍(lán)莓2m×2m、高叢藍(lán)莓1．20m×2m、低叢藍(lán)莓(O．50?1)m×lm。

　　栽植時(shí)配置授粉品種，給予良好的灌溉補(bǔ)墑和中耕、施肥均可明顯提高藍(lán)莓坐果率，提高果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量。藍(lán)莓栽培第2年即可結(jié)果。進(jìn)入成年的高叢藍(lán)莓，在修剪中主要是控制樹(shù)高，同時(shí)注意疏除過(guò)密枝、細(xì)弱枝，打開(kāi)“光路”。采收果實(shí)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免擠壓，并注意防止鳥(niǎo)類危害。由于果實(shí)成熟不是很集中，藍(lán)莓的采收期往往較長(zhǎng)，加之，果實(shí)小，采收環(huán)節(jié)用工較多，但果實(shí)價(jià)格較高。

　　目前，國(guó)際上采用的藍(lán)莓有機(jī)栽培的主要措施是：

　�、賹�(shí)行“豐產(chǎn)溝栽培”法，特別是“起壟栽培”法，有些地方的藍(lán)莓園還實(shí)行“搭架栽培”；

　　②廣泛采用生物覆蓋的方法提高土壤有機(jī)質(zhì)含量．使藍(lán)莓園的土壤有機(jī)質(zhì)含量達(dá)3％-5％；

　　③采用葉分析結(jié)合土壤分析的方法指導(dǎo)藍(lán)莓園的施肥，施氮肥推廣“少量頻施”技術(shù)；

　　④藍(lán)莓園采用微灌特別是滴灌的方法補(bǔ)充園地水分；

　　⑤應(yīng)用綜合監(jiān)控管理系統(tǒng)而非靠噴灑農(nóng)藥來(lái)控制病蟲(chóng)害，應(yīng)用隔離網(wǎng)能發(fā)出噪音或視覺(jué)警示的設(shè)備等控制鳥(niǎo)類導(dǎo)致的減產(chǎn)；

　�、拗匾曀{(lán)莓果實(shí)質(zhì)量的采后調(diào)控，如短時(shí)間內(nèi)即進(jìn)行冷藏處理等。