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一、養(yǎng)殖概況 

  南美白對蝦(Penaeus vannamei)又稱凡納對蝦、白蝦，是當(dāng)今國際上與中國對蝦、斑節(jié)對蝦并稱養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的三大優(yōu)良蝦種之一。南美白對蝦為熱帶性蝦種類，原產(chǎn)于南美洲太平洋沿岸的水域。在70年代末，由美國科技人員在該海區(qū)發(fā)現(xiàn)，并先后完成了種蝦的培育、交配、育苗和高密度養(yǎng)殖的科研攻關(guān)，之后其養(yǎng)殖在中南美洲得到產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。1985年我國臺灣省已在美洲引進該蝦但由于當(dāng)時正處于斑節(jié)對蝦養(yǎng)殖高峰期等原因而未得到推廣養(yǎng)殖，至 1995年養(yǎng)殖斑節(jié)對蝦流行病大規(guī)模爆發(fā)，其養(yǎng)殖熱潮下降，南美白對蝦才得到推廣養(yǎng)殖，并于1998年掀起養(yǎng)殖高潮。我國大陸（南海海洋研究所）最早于 1988年從美國引進南美白對蝦，并于1994年人工批量育苗成功；1999年在廣東省的斗門縣、肇慶市、開平市等池塘咸淡水首次試驗養(yǎng)殖；2000年在斗門縣、新會市、肇慶市、中山市等主要羅氏沼蝦養(yǎng)殖基地池塘咸淡水養(yǎng)殖成功； 2001年南海市、順德市、三水市、逕口華僑經(jīng)濟區(qū)的部份鎮(zhèn)區(qū)也開始池塘咸淡水養(yǎng)殖。現(xiàn)除我省外，海南、廣西、上海、江蘇、浙江、安徽、江西、河北、遼寧、山東等11個省都有養(yǎng)殖南美白對蝦。 

由于南美白對蝦具有生長快、對水環(huán)境適應(yīng)能力及抗病力強等特點，是海蝦淡養(yǎng)的優(yōu)良品種；目前該蝦市場價格比較高，是內(nèi)陸池塘養(yǎng)殖致富的好選擇。現(xiàn)在農(nóng)戶養(yǎng)殖南美白對蝦的熱情很高但是由于部分養(yǎng)殖戶沒有掌握好養(yǎng)殖南美白對蝦的關(guān)鍵技術(shù)，以至走了不少彎路，甚至失敗。其實，要養(yǎng)好該蝦，首先要了解南美白對蝦的生物學(xué)特性，掌握養(yǎng)殖南美白對蝦的關(guān)鍵技術(shù)。 

 二、生物學(xué)特性 

  南美白對蝦能在水溫9- 40℃的水域存活，最適生長水溫為22-35℃，15℃以下停食，9℃以下開始死亡；鹽度的適應(yīng)范圍為0.5-40‰，最適10 -35‰；ph值要求7.5-8.5，溶解氧要求2毫克/升以上，氨氮小于0.2毫克/升，硫化氫小于0.1毫克/升，亞硝酸鹽0.01毫克/升。 

 南美白對蝦養(yǎng)殖前期，幼蝦4-6天蛻殼一次，15克以上大蝦約兩星期蛻殼一次，每月初一、十五前后會大量蛻殼，60天內(nèi)生長速度最快，此后生長減緩。 

 南美白對蝦屬雜食性偏肉食動物，對飼料蛋白含量要求25-35%，其白天、夜晚均攝食，有互相殘食的習(xí)性，且這種習(xí)性隨著個體的生長表現(xiàn)更為明顯，故少投多餐可促進其生長、提高養(yǎng)殖成活率。 

三、養(yǎng)殖技術(shù) 

由于南美白對蝦的廣鹽性，其養(yǎng)殖模式有：海水、咸淡水、純淡水養(yǎng)殖模式。沿海地區(qū)一般采用海水養(yǎng)殖模式。純淡水的養(yǎng)殖是指在鹽度1‰以下適宜范圍內(nèi)的養(yǎng)殖模式，此模式養(yǎng)殖的產(chǎn)量不高。內(nèi)陸池塘主要采用咸淡水養(yǎng)殖模式，其養(yǎng)殖的方法主要有：運海水淡化養(yǎng)殖、深水井抽地下咸水淡化養(yǎng)殖、配制人工海水淡化養(yǎng)殖。采用什么模式，何種方法養(yǎng)殖，要因地制宜。 

（一）、放苗前的準(zhǔn)備 

  1、蝦塘條件及配套設(shè)施蝦塘以沙質(zhì)底為好，塘底淤泥過多，要先干塘清除過多淤泥（現(xiàn)在有些地方采用在塘底覆蓋地膜的方法，目的是阻隔淤泥中氨氮等因素對養(yǎng)殖的影響，提高養(yǎng)殖的產(chǎn)量，同時對防止塘底土壤鹽化有很好的幫助），池塘水深以1.5-2米為宜。用作養(yǎng)殖白蝦的池塘先要用生石灰（150-200公斤/畝）干塘消毒，殺滅塘底的病原體和敵害。養(yǎng)蝦塘最好有完善的排灌水系統(tǒng)，并每2-3畝配備一臺1.5KW的增氧機，增氧機可以是葉輪式，也可以是水車式。增氧機的主要作用是增氧、攪拌和使塘水形成一定的水流。 

2、放苗前水的處理 

   蝦塘進水前，先在蝦塘的一角用薄膜膠紙或編織布圍起作為放苗區(qū)（群眾稱“蝦斗”），所圍的面積視育苗的數(shù)量而定，7-8畝蝦塘一般圍1畝左右。無污染的江河水、湖水、水庫水、井水都可以作為淡水水源。塘底消毒后，全塘進水0.6-0.7米（進水口用40目網(wǎng)包裹過濾），先對全塘水用漂白粉（10公斤/畝）及茶夫（30公斤/畝）全塘潑灑消毒，后將全塘水的鹽度調(diào)至1.5-2‰，再把所圍水的鹽度調(diào)至4-6‰，在圍內(nèi)配有完善的充氣設(shè)施。調(diào)鹽度方法如下： 

（1）、深水井抽地下咸水淡化模式 

  我省的斗門縣、新會市、中山市具有地理條件的優(yōu)勢，多采用此模式養(yǎng)殖白蝦。但由于地方不同，地下咸水含有不同的鐵質(zhì)，對此地下咸水必須用5PPmEDTA 鈉鹽處理過才能放蝦苗，此模式調(diào)鹽度成本較低。如中山市沙朗一帶的做法是：塘底消毒后，抽地下咸水進塘至0.3米，然后進淡水至1-1.2米這時全塘水的鹽度約為2-3‰，再將圍內(nèi)水鹽度調(diào)至4-5‰。 

（2）、運海水淡化模式 

   這是較好的模式，因海水本身最吻合白蝦的生長，但所費成本較上方法高，有條件的地方多考慮此模式。如2001年順德市某養(yǎng)戶，利用3口魚塘共17畝的面積養(yǎng)殖白蝦；配池塘水鹽度時從珠海購1000噸海水（30‰），先將全塘水（水深0.6米）的鹽度調(diào)至1.5‰ 后再將圍內(nèi)水鹽度調(diào)至6‰。共花成本 12000元，即705元/畝。 

 (3)、配制人工海水淡化模式 

我省的肇慶市及遠(yuǎn)離海區(qū)、也沒地下咸水資源的地方，多采用此模式。配人工海水的方法一般有：培苗素（30%）+粗鹽（70%）或海水晶（20-30%）+ 粗鹽（70-80%）。培苗素、海水晶的選購要注意其質(zhì)量及營養(yǎng)成份；粗鹽有礦鹽與海鹽之分，前者雖然價平，但含過多的礦物質(zhì)，易使水體產(chǎn)生礦鹽中毒。一般的配制量：1-1.5噸/畝，成本費1000元/畝左右。 

  3、水質(zhì)培育 

  蝦塘進水、調(diào)鹽度后，視情況而定，施水質(zhì)改良劑（主要用沸石粉）吸收水中的氨氮、硫化氫、亞硝酸鹽，降解水中的重金屬及礦物質(zhì)（現(xiàn)蝦塘每年一般養(yǎng)2-3造蝦，養(yǎng)第一造時基本不用施水質(zhì)改良劑）。幾天后，施有機肥或尿素或肥水素肥水及全塘潑灑微生物制劑（如光合細(xì)菌）培水，培養(yǎng)一個健康而浮游生物充足的水環(huán)境。 

  (二)、放苗 

  1、蝦苗的選擇 

  養(yǎng)殖南美白對蝦的關(guān)鍵之一是蝦苗的選擇。選擇的蝦苗要健康體壯、大小均勻、肌肉飽滿、活力強、刺激反應(yīng)靈敏、體長1厘米以上；但更要注意的是蝦苗是否帶病毒、蝦苗出池前的淡化鹽度。蝦苗出池前的淡化鹽度要與放養(yǎng)塘的鹽度相匹配。 

 2、試水 

   放苗前一定要經(jīng)過試水。目的是檢驗經(jīng)消毒的塘水毒性是否已消失，通常的做法是：取放苗區(qū)內(nèi)外的水分別用白蝦或青蝦苗作24小時的毒性試驗，如安全，即可放苗。但有一種情況要注意，如上述講到的抽地下咸水或配制人工海水（粗鹽成份為礦鹽）淡化的模式，若地下咸水鐵質(zhì)未處理好或水體礦物質(zhì)過重，會發(fā)生重金屬離子中毒，蝦苗在放塘后的第二天，往往會發(fā)現(xiàn)岸邊有死苗或大部份蝦苗無力上浮水面。 

 3、放苗培育 

  放塘的蝦苗先于圍內(nèi)高鹽區(qū)培育。一星期后，待蝦苗生長至1.5厘米以上規(guī)格，先打開塘內(nèi)彩條布的一角讓圍外低鹽度塘水進入；同時用小泵抽出圍內(nèi)高鹽度的水，使圍內(nèi)外水對流，并逐步使圍內(nèi)水淡化。淡化的速度應(yīng)控制在每天降1‰以內(nèi)，一般用10天左右時間完成淡化較好。 

 4、蝦苗的中間培育及放養(yǎng)密度 

南美白對蝦的養(yǎng)殖，幼苗期最好先經(jīng)過中間培育階段，然后再分疏養(yǎng)成。即用一口面積較少的塘密養(yǎng)標(biāo)粗，密度約50萬尾/畝，經(jīng)標(biāo)粗15天左右，當(dāng)蝦苗生長至 5-7厘米，然后分疏養(yǎng)成，養(yǎng)成的密度為3-4萬尾/畝；若采用輪捕輪養(yǎng)方法，密度一般為5-6萬尾/畝，甚至有的高達(dá)10-15萬尾/畝。 

 （三）飼養(yǎng)管理 

 飼養(yǎng)管理主要是水質(zhì)調(diào)控及科學(xué)投餌，其中前者是養(yǎng)殖好南美白對蝦的最關(guān)鍵技術(shù)。 

 1、水質(zhì)調(diào)控 

水質(zhì)的調(diào)控主要是調(diào)好養(yǎng)殖期的水色及控制好水體中理化因子（氨氮、亞硝酸鹽等）的含量。養(yǎng)殖期的水色以油綠色為好，養(yǎng)殖水體保持適量的浮游植物（單細(xì)胞藻類），對水體中產(chǎn)生的氨氮、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)起到凈化作用；同時，它又可作為幼蝦的餌料。養(yǎng)殖過程中若出現(xiàn)池塘水突然變清、藻類驟減等現(xiàn)象，極可能的情況是水體中的氨氮、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)短時間內(nèi)曝增，藻類失去了凈化作用，這種情況對白蝦養(yǎng)殖危害極大。水中非離子態(tài)氨氮從白蝦鰓絲經(jīng)毛細(xì)血管進入血液并與血液中攜氧的血紅蛋白結(jié)合形成高鐵蛋白，則血液中的紅血球失去了與氧結(jié)合的能力，使血液缺氧，造成機體代謝失調(diào)，抗病免疫力下降，致易受病源體感染，患病甚至死亡。為了控制好水中的氨氮等有害物質(zhì)，養(yǎng)殖水體除了要培養(yǎng)好適量的藻類，還應(yīng)培養(yǎng)有益的生物細(xì)菌（光合細(xì)菌），這主要是從白蝦健康養(yǎng)殖的角度去考慮；一方面可以吸收水中的有害物質(zhì)，另一方面當(dāng)有益細(xì)菌大量繁殖時可以抑制有害微生物的繁殖生長，對改良養(yǎng)殖水環(huán)境，保持水體微生態(tài)環(huán)境平衡，起到重要作用。 

 經(jīng)驗豐富的蝦農(nóng)都懂得要施用光合細(xì)菌培水，一般每15或20天左右對養(yǎng)殖水體施一次光合細(xì)菌為好。 

  幼苗經(jīng)標(biāo)粗分疏后，池塘水位逐漸加深至1.5-2米；塘水的透明度，前期保持在25厘米、中后期保持在35厘米左右為好。為了保持水體足夠的藻量，在養(yǎng)殖前期適當(dāng)施加一定的氮、磷肥（氮、磷比例20：1為好）；養(yǎng)殖中后期蝦的食最增大，殘餌及排泄物增多，水的透明度很低，沉積的有機物易經(jīng)分解成氨氮、有機酸、二氧化碳，引致水體缺氧、酸性、氨氮增加，應(yīng)適量換水、加水或施用沸石粉（25公斤/畝）；沸石粉一方面吸收水中氨氮等有害物質(zhì)、中和水中的酸度，又可增加水中的鈣離子，促進蝦的蛻皮，有利于白蝦的生長發(fā)育。在整個養(yǎng)殖過程，一般每15天左右施一次沸石粉幫助白蝦蛻皮生長。 

 2、科學(xué)投餌 

  投餌以少量多餐，合理投餌為原則。所選的飼料，蛋白要符合其營養(yǎng)需求。飼料營養(yǎng)不足，易造成白蝦生長不均勻，現(xiàn)比較好的飼料有珊瑚牌、粵海牌、海馬牌。白蝦有沿岸邊活動的習(xí)性故投餌時應(yīng)沿塘邊四周均勻撒喂。一般曰投喂4次，分上午、中午、下午、夜晚各一次。養(yǎng)殖前期（蝦體長5厘米以下）的曰投餌量為蝦體重的5-8%，養(yǎng)殖中后期為3-5%；白蝦白天攝食少，夜晚攝食多（蝦蛻殼時及前后的1-2天一般攝食很少），夜晚的投喂量占曰投餌總量的60%。 

為了便于白蝦科學(xué)投餌管理，要求在塘的四周設(shè)置3-4個食臺以便檢查白蝦的攝食情況。一般在投餌1小時后，抽檢蝦的胃飽食度如達(dá)50-70%的好，少于50%的，則證明投喂量不足；投喂后3小時檢查食臺，仍有剩料，也證明飼料投喂過多。要掌握曰投餌量，應(yīng)根據(jù)蝦的大小、池塘水質(zhì)、水溫、天氣、殘餌量等綜合分析調(diào)整。 

 四、病害防治 

  南美白對蝦的病害防治以預(yù)防為主、綜合防治為原則，通過從選擇優(yōu)質(zhì)蝦苗、到創(chuàng)造健康的養(yǎng)殖環(huán)境、合理使用藥物治療等一系列綜合措施達(dá)到病害防治的目的。 

 1、選擇優(yōu)質(zhì)蝦苗 

  選擇健康、壯健、不帶或少帶病毒的蝦苗，是養(yǎng)殖成功的關(guān)鍵之一。現(xiàn)有些蝦苗場用作繁殖、育苗的親蝦可能帶有病毒，通過垂直傳播的途徑，培育出的蝦苗易感染帶有病毒。故選購經(jīng)過PCR儀檢測為無病原的蝦苗是養(yǎng)殖成功的保證。 

 2、創(chuàng)造健康的養(yǎng)殖環(huán)境 

  創(chuàng)造健康的養(yǎng)殖環(huán)境主要是控制好養(yǎng)殖水環(huán)境及因投餌引起的相關(guān)問題。 

（1）、投餌引起的問題 

選擇的蝦飼料，若含有不易消化的蛋白源，易造成難消化，殘餌、糞便多；同時養(yǎng)殖的中后期，水溫高，蝦攝食多、排糞便多等原因所形成的沉積有機物經(jīng)塘底有害物質(zhì)的分解，引起水體氨氮量增加、酸性加大、塘底層缺氧，嚴(yán)重影響了蝦的抗病免疫力，易發(fā)生非病源性的黑鰓病，蝦鰓組織壞死可導(dǎo)致大批死亡。營養(yǎng)不全或餌料腐敗變質(zhì)也易發(fā)生病蝦軟殼病，造成生長不均或生長緩慢。這些問題，要求我們合理選擇蝦飼料及處理好投餌引致水質(zhì)變壞的問題。 

（2）、嚴(yán)格控制水環(huán)境 

    主要措施有：A、控制好水體中的有害物質(zhì)（氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫）、PH值、溶氧的含量、變化，避免出現(xiàn)氨氮、亞硝酸鹽中毒現(xiàn)象。主要方法是培養(yǎng)水體適量的單細(xì)胞藻類、定期施用光合細(xì)胞以分解、凈化有害物質(zhì)。B、嚴(yán)格消毒養(yǎng)殖用水，避免病菌的帶入。現(xiàn)養(yǎng)殖環(huán)境的污染程度越來越嚴(yán)重，以及養(yǎng)殖魚蝦本身的規(guī)模化、集約化，排放的水體會帶有不同程度的病菌，這種養(yǎng)殖水體的排放又造成鄰近水域的污染。C、根據(jù)具體的情況，施用EDTA鈉鹽或凈水威類藥處理水體 防止出現(xiàn)重金屬離子中毒；定期施用水質(zhì)改良劑增加水中鈣離子促進蝦的蛻殼生長避免白蝦因蛻殼難而死亡。D、保持養(yǎng)殖水環(huán)境相對穩(wěn)定。南美白對蝦的應(yīng)激反應(yīng)較其它蝦要強，對它刺激大受驚嚇會引起痙攣死亡，特別是淡化后的幼蝦，池塘加水時，量不宜太大，要保持水環(huán)境的穩(wěn)定；如因暴雨等特殊情況引起水環(huán)境急劇變化，則應(yīng)立即向池塘加鹽，保持塘水鹽度的平衡。E、避免因藥源性因素導(dǎo)致疾病的出現(xiàn)。現(xiàn)養(yǎng)戶養(yǎng)殖過程中都有重治輕防的現(xiàn)象，一旦發(fā)病，濫用藥物，且用藥越來越貴，往往施藥的過程非但醫(yī)不好病，反而對蝦本身產(chǎn)生毒性，病源體的耐藥性又隨著增強了。其實治病的過程，若處理、凈化好水中的氨氮、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，水體保持充足的溶氧 只要對癥用藥，常規(guī)的藥物也能醫(yī)好病。 

3、主要疾病 

  南美白對蝦具有較強的抗病力，池塘咸淡水養(yǎng)殖危害性較大的主要疾病為白斑癥病毒病、肌肉白濁病、斷須紅腿病。 

(1)白斑癥病毒病，病征是在蝦的頭胸甲邊緣有黑白相間的斑點，體色往往輕度變紅或暗淡裉色，主要癥狀為停食、無力漫游水面或伏于池底，很快死亡；目前仍未有效的治療方法，只能采取預(yù)防的措施，首先要檢測蝦苗是否帶病毒，其次要創(chuàng)造健康的養(yǎng)殖環(huán)境以提高蝦的抗病免疫力，及在飼料中拌喂抗病毒劑藥或有助提高免疫力的抗病毒元；一旦發(fā)病，施用含碘的季胺鹽類藥消毒水體，避免并發(fā)滋生細(xì)菌病。 

 (2)、肌肉白濁病主要癥狀蝦體彎曲、肌肉變白；水質(zhì)、營養(yǎng)、細(xì)菌因素都可能引起該病；治療的措施主要是改善、凈化水質(zhì)，飼料中補鈣。 

 (3)、斷須紅腿病，主要癥狀是蝦腿發(fā)紅、蝦須斷折；該病與細(xì)菌感染有關(guān)，治療的途徑有內(nèi)服（磺胺類藥）及凈化或消毒水體；一些學(xué)者認(rèn)為，養(yǎng)殖南美白對蝦消毒水體所用的殺菌藥，一般不宜用含氯成份的藥類，宜用含碘成份的季胺鹽類藥。