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白靈菇又名白靈側(cè)耳，白阿魏菇，因其子實體潔白如雪，口感好，富含多種營養(yǎng)成分，是最具開發(fā)潛力的珍稀食用菌之一。現(xiàn)就白靈菇栽培中應(yīng)注意的問題作簡要介紹。
 

    一、根據(jù)市場選用品種有些地方不管銷售地域及品種特性而盲目引種，造成產(chǎn)后適銷不對路，價格低，菇農(nóng)效益差。目前國際市場對菇形的要求為掌形，菌柄短，銷往國外的，可選用天山2號。國內(nèi)市場可銷售漏斗形、長菌柄的，選用天山1號。

    二、培養(yǎng)料含水量

    對培養(yǎng)基主料進(jìn)行水分測定，根據(jù)水分含量狀況，科學(xué)添加水分，使培養(yǎng)基含水量達(dá)到55%～60%。

    三、主料發(fā)酵后添加輔料

    菇農(nóng)反映，發(fā)酵料接種后污染率高，未經(jīng)發(fā)酵的培養(yǎng)料成功率高。這是因為大部分菇農(nóng)發(fā)酵前都將主料和輔料同時加入，高溫造成培養(yǎng)料酸度偏大，感染雜菌機(jī)會增加。同時后期養(yǎng)分不足影響出菇。試驗表明，為了提高產(chǎn)量，發(fā)酵時應(yīng)只將主料和發(fā)酵劑混合發(fā)酵，待主料發(fā)酵好后，再添加輔料，裝袋滅菌。

    四、適當(dāng)加大接種量

    在白靈菇栽培中，由于采用兩頭接種，用繩扎口，出現(xiàn)了部分菌袋后期發(fā)菌緩慢，推遲出菇的現(xiàn)象。為此，有些技術(shù)人員就提出接種后，扎繩時預(yù)留黃豆大小的通氣口。但由于菇農(nóng)對此項技術(shù)掌握不到位，通氣孔偏大，或者通氣孔偏離接種塊，直接對著培養(yǎng)料，造成培養(yǎng)料感染。因此，接種時不能片面強(qiáng)調(diào)通氣，通氣孔應(yīng)正對菌種塊，不能偏離，或者將接種口夾棉花通氣。

    五、擺放層數(shù)

    一般擺放4～6層，溫度高時多留通風(fēng)道，擺放層數(shù)要少，且層與層之間要用竹竿隔離，原則上掌握袋溫不能高于28℃。如高于28℃，就要采取散堆、疏散、通風(fēng)、遮陽等措施降溫。

    六、根據(jù)品種特性栽培管理

    現(xiàn)行推廣的品種多，特性不一，就主栽品種而言，天山2號比天山1號生育期要長，而且現(xiàn)蕾的溫度也要偏低3～5℃。因此，要針對品種，采取相應(yīng)的技術(shù)措施，給予合適的溫度，促進(jìn)早出菇。同時要根據(jù)菌袋成熟早晚，分批管理。催菇棚和養(yǎng)菇棚分開，即把經(jīng)溫差刺激現(xiàn)蕾的菇袋及時移入養(yǎng)菇棚，恒溫養(yǎng)菇。

    七、搔菌要到位

    菌袋滿菌后，繼續(xù)培養(yǎng)40～50天，菌絲發(fā)育濃白形成菌皮，菌袋較堅硬，有個別菌袋、個別部位出現(xiàn)原基時，進(jìn)行搔菌。方法為：解開袋口，刮去老菌塊，或輕輕搔去菌柱端中央的表面菌皮，面積為直徑2厘米左右。搔菌后，將袋口重新攏起，稍用力向外拉扯袋口，同時旋轉(zhuǎn)1周，將袋口扭住。搔菌后棚內(nèi)溫度控制在 15～20℃，3～5天后，開始拉大溫差，晝夜溫差控制在10℃，濕度80%～85%，需要散射光。現(xiàn)蕾后，每頭保留1～2個壯菇蕾，移入養(yǎng)菇棚進(jìn)行恒溫養(yǎng)菇。