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一、雛鵝的選擇雛鵝應挑選自然出殼早，體寬，體大，腹部柔軟有彈性，臍部收縮良好干凈無血痕，毛色嫩綠而清潔有光澤，頸不屈縮，翅不下垂，眼亮有神，趾高粗壯，腿無損，能站立行走，反臥地上能翻身的鵝苗。輕如棉團，體小輕，大肚臍，眼無神，行動不穩(wěn)，縮頸垂翅。肛門粘糞，腳露青筋的苗鵝較難養(yǎng)，且生長慢，應剔除。
　　二、雛鵝的飼養(yǎng)剛出殼的小鵝，全身都是稀薄的絨毛，對外界溫度變化沒有調(diào)節(jié)能力，消化器官和消化機能也都不完善，所以體質(zhì)較弱而嬌嫩，抵抗力差。但是，雛鵝的新陳代謝非常旺盛，生長速度很快，往往因飼養(yǎng)管理不當，使雛鵝變成僵鵝，甚至造成大批死亡。因此，飼養(yǎng)中應掌握以下幾點：
　　（一）溫度 早春氣溫較寒冷，要采用給溫育雛，一般頭7天育雛器內(nèi)溫度為30℃～32℃，以后每周下降2.5℃。雛鵝生長至6～8周齡時，由于羽毛已生長良好，可以在18℃或更低一些條件下生長，但也要防止天氣突變。掌握溫度的原則是：群小略高，群大略低;夜間略高，白天略低。
　　（二）開水 初次飲水在開料之前進行，有的地方稱"潮口"，是很重要的一關。雛鵝運到目的地，應予適當休息，在出殼后24小時左右，先給雛鵝飲水，后開食，這樣不僅刺激食欲，而且也滿足雛鵝對水的需要，有利于長膘。
　　（三）開料 開料在飲水后進行，一般是出殼24～36小時，或出現(xiàn)小鵝有吸食行為時即可開料。雛鵝的飼料要營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、質(zhì)地柔軟、易消化，如玉米粉、碎米、小麥粉、細米粉等，青綠飼料如甘藍、萵苣葉、幼嫩黑麥草等。養(yǎng)鵝一般以米飯或碎米和青菜為主，隨日齡的增加而減少米飯，先以糠麩類、豆餅類喂食，然后由米飯改為"開口谷"（將谷煮至外殼裂開俗稱"開口谷"），或轉(zhuǎn)喂養(yǎng)濕谷逐步過渡到喂干谷。
　　（四）飼喂次數(shù) 一般每天喂8～10次，以后逐漸減少至日喂3～4次。
　　三、肉用仔鵝的育肥
　　（一）育肥前的準備 把鵝群分為強群、中強群和弱群。在飼養(yǎng)管理過程中，就可根據(jù)各群鵝的實際情況，采取相應的技術措施使群與群之間、個體與個體之間生長整齊，爭取做到一次性出欄。育肥前要驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲，能提高育肥效果，并對提高肉品質(zhì)有較好的作用。驅(qū)蟲藥選擇廣譜、高效、低毒的抗蟲藥。
　　（二）育肥方法 肉用仔鵝的放牧育肥，根據(jù)飼養(yǎng)季節(jié)的不同，有的依靠草籽育肥，有的放牧于收割后的麥茬地，利用殘留的麥粒育肥，也可放牧于收割后的稻田，使鵝吸食稻田殘落谷育肥。放牧育肥是廣大農(nóng)村最廣泛使用的一種，也是最經(jīng)濟的一種育肥方法，但無論是麥茬田還是稻田放牧一結束，就立即上市。 
　　四、怎樣使母鵝多產(chǎn)蛋 
　　（一）科學喂養(yǎng) 母鵝產(chǎn)蛋期日糧不能時少時多，精、粗、青料要合理配搭，每只鵝日喂精料不少于160克，糠麩300克，鈣、磷等礦物質(zhì)比例要適當。將精料和糠麩混成半干濕狀飼喂，日喂2～3次，夜間加喂1次，青料每天喂量不少于1.5～2公斤。
　　（二）公母合養(yǎng) 母鵝產(chǎn)蛋期公母比例為1∶6～8。
　　（三）延長產(chǎn)蛋 當母鵝產(chǎn)蛋到谷雨節(jié)令產(chǎn)蛋率下降到40%左右時，在日糧中增加蛋白質(zhì)，不斷青料，控制母鵝體重，保持體質(zhì)健壯，延長放牧時間。