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     一，養根

 韭菜收割的茬次要適宜，一般每年收割4～5茬，夏季6、7月份收割2～3茬，其余時間主要是養根，讓植株多產生分蘗，給秋季豐產打下基礎。養根的基本要求是收割韭菜時留茬高度要適宜，一般在根莖處離地4 cm左右收割。以后每次收割，刀口略微提高點。割后2d內不宜施肥澆水，以免刀口感染病菌而發生病蟲害，造成爛根。

  二、剔根   

 早春土壤化凍后韭菜萌發前，用鐵扦在韭菜根際土壤挖深、寬各6 cm左右的溝，將每叢中株間的土壤剔出，深度達到根部。使之露出根莖，同時剔除枯死的根蘗和細小的分蘗，將挖出的土攤于行間晾曬，然后捏攏根莖，填入細土埋好。填土時，最好加入適量的草木灰，以防治根蛆。

  三、倒根

 老韭菜倒根重栽，能重新煥發生產潛力，還可廢根利用，降低成本，比重新播種來得快，還利于保持品種純度。先用四齒杈或鎬頭將韭菜根翻起來，選擇無病蟲，又有生產能力的根莖，剪去過長的須根，去掉沒有分蘗能力及腐爛的根莖進行重新栽植。采用平床或壟溝栽培都可以。床內穴栽的穴距為8～10 cm，每穴10株左右，種稀了產量會降低。壟溝穴栽行距60 cm，苗帶寬30 cm，栽4行。

  四、培土

 韭菜根系每年都要“跳根”上移，形成肥大的根節一一葫蘆頭。根節越肥大，所貯存的養分就越多，所以第二年韭菜就發根早，產量高。因此，對韭菜進行培土培肥，可以促進韭菜新根的生長發育，延長韭菜植株壽命，防止倒伏。培土的時間宜在土壤解凍后韭菜根系萌發前進行，培土的厚度要隨“跳根”的高度而定，一般以 3～4 cm為宜。

 五、蓋灰

秋冬季栽種韭菜時，施足基肥栽完后，在畦面上加蓋2～3 cm厚的細碎煤爐渣，生長期間施適量水溶性肥料。這樣可以使韭菜地土壤疏松、通透性能好，雜草不易生長，病菌少，并且保溫、保濕、保肥、抗旱效果好。長出的韭菜葉色濃綠，生長快，分蘗力強，不但產量高、質地脆嫩，且收割時不會傷害葉鞘中的分生組織及贅芽，更利于下茬韭菜的生長、收獲。

  六、沙培

  韭菜連年種植易造成韭蛆偏重發生，采取沙培就可解決這一問題。利用沙土或其他基質為栽培基質，澆施營養液，具有管理簡便、投資少、見效快、收益高的特點，特別適宜在院落或閑散地進行栽培。可將沙培床做成長寬相等的方池、菱形池或多角形池，長寬因地而定，床高18～20 cm；以直徑1～2mm的河沙為好。