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    酒糟是一種很好的食用菌栽培原料它的營養成分適合雞腿菇菌絲的生長既可以降低食用菌生產的成本又可解決環境污染.酒糟含有少量對菌絲生長有害的乙醇、活性酵母菌酸度大ph值為3~5.要選用新鮮的酒糟并配以其他原料配方為:①酒糟90%、石灰8%、石膏1%、碳酸氫銨1%生物學效率為120%~130%.②酒糟39%、玉米芯39%、米糠10%、石灰8%、石膏2%、過磷酸鈣1%、碳酸氫銨1%生物學效率為130%.
    拌料和選種
    將石灰、石膏、碳酸氫銨直接拌入酒糟中調節ph值為9~11其他物料(棉皮、玉米芯)仍按栽培平菇的配方配制.將以上原料均勻拌入酒糟中發酵5~8個小時攤開晾涼后裝袋.優良菌種是高產的首要條件而且優良的菌種生活力強對基質的分解能力強菌絲生長速度快適應性廣抗逆性強成菇率高.
    裝袋和播種
    調好料后選用50厘米×26厘米的聚乙烯塑料袋采用分層播種即三層料四層種.在袋的兩頭將菌種均勻擺開中間兩層的菌種緊貼于塑料袋的外側裝完袋后在每個菌種塊上用針扎3~4個眼以利通氣.根據氣溫決定所碼袋子的層數發菌期的最適溫度為23℃~26℃此溫度下菌絲生長快且不適合雜菌生長.為了安全發菌發菌溫度最好低一些既無礙于菌絲生長又能抑制雜菌生長.
    出菇期的管理
    經過30~35天的發菌即可進行出菇期管理.棚內陽畦要提前進行滅菌、防蟲處理用2%的甲醛與1%的敵敵畏混合液堆悶所蓋土壤24個小時然后每兩寸土中添加石灰2.5公斤、草木灰2.5公斤、磷肥1公斤.把發好菌的雞腿菇菌袋去掉薄膜橫臥于陽畦內用土蓋好厚度為4厘米左右然后噴一次重水再蓋一層小拱棚.其間要注意空氣濕度及溫度的調整雞腿菇出菇期的適宜溫度為13℃~26℃空氣濕度為85%左右.經過10天左右土壤表面長出氣生菌絲后要定時通風并進行噴水.噴水時要少噴、輕噴出現子實體后不能直接噴水.實踐證明在出菇期噴水的具體管理中要遵循"蕾期菇體禁噴空間勤噴見菌柄酌噴保持濕潤現蓋輕噴"的科學用水方法.
    采收
    雞腿菇子實體在七成熟時采摘最好質量好產量高.采收時用手捏住菇體基部左右轉動后輕輕拔出勿帶出基部土壤.采收后及時清理畦面勿留殘菇每天向畦面噴1~2次水保持土層濕潤勿噴水過多直到下批菇出現再停水.一般可采4~5潮菇.采收后的雞腿菇應及時銷售或加工一般采后兩天即開傘會失去商品價值.