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無公害蔬菜生產可通過嚴格掌握肥料品質，選擇肥料類型、確定用量和追肥時期等科學施肥技術，既培肥土壤以確保蔬菜高產穩產所需的營養供給，又有利于培育抗病蟲害的壯苗壯秧減少農藥的使用，以確保在對生態環境無害的前提下，生產出優質無公害的產品并獲得較高的經濟效益。大量長期連續地使用化肥會造成土壤退化，主要表現在土壤酸化、鈣鎂淋溶量加大、土壤結構被破壞、土壤中養分含量不平衡以及對生態環境的污染等方面，而施用有機肥則可減緩上述過程。
　　
　　 一、有機肥在無公害蔬菜生產中的作用
　　
　　 有機肥料含有豐富的有機質和作物所需的多種營養元素，是一種完全肥料，對改良土壤、增肥地力和無公害蔬菜的生產具有獨特的作用。
　　
　　 1.有機肥養分齊全，許多養分可以被蔬菜作物直接吸收利用。
　　
　　 2.能改善土壤的結構和理化性能，提高土壤的緩沖能力和保肥供肥能力，可增加土壤的通氣性和透水性，從而改善了土壤的水、肥、氣、熱狀況。
　　
　　 3.有機肥在土壤中能形成腐殖質，不僅可以直接給植物提供營養，而且其膠體能和多種金屬離子形成水溶性和非水溶性的結合物或螯合物，可增加微生物的種類和活性。
　　
　　 4.超量施用化肥易形成鹽類濃度障害，而有機肥的營養是慢慢釋放的，長效的，多施不易發生濃度障害。
　　
　　 5.多數保護地是接近封閉的設施，有機肥在分解過程中釋放出的大量co2，成為光合作用的重要原料來源，而且多施有機肥可提高冬季溫室土壤的溫度，這對喜溫類蔬菜的溫室冬季生產是十分珍貴的。
　　
　　 6.有機肥和化肥在n、p、k含量相同時，有機肥可以大大降低蔬菜產品中硝酸鹽的含量。
　　
　　 7.增施有機肥可提高蔬菜產品中vc、還原糖、礦物質等營養物質的含量，改善品質。
　　
　　 8.長期施用有機肥可提高植株的抗逆性、抗病性，并且能保持蔬菜生產的豐產穩產。
　　
　　 有機肥多數是人和動物的排泄物以及動植物殘體等，來源復雜，在無公害蔬菜生產中使用時應注意高溫消毒、衛生操作。所以一定要注意有機肥的來源，盡可能選擇環境質量好的有機肥，逐步按國際有機農業運動聯盟的內循環產業要求，進行無公害蔬菜生產。
　　
　　 二、有機肥的施用方法
　　
　　 傳統的有機肥堆制和施用方法，不僅肥料有效養分含量低，同時還消耗大量的人力物力，并且不衛生。由于雞場、豬場的規模化經營中糞便處理沒有解決，又帶來了對環境、土壤和蔬菜的污染。因此我國北京、上海等大城市在吸收國外經驗的基礎上，近年來開展了有機肥料工廠化的加工研究工作，并取得了一定的成果。如北京市，以雞糞為主要原料，采用現代化工業生產方式及一些設備，進行工廠化加工，生產出高效有機肥（無臭雞糞）；同時又根據不同蔬菜種類需要，少量加入無機化肥，生產出適合不同種類蔬菜作物專用的有機無機混配復合肥，如適合中等肥力葉菜類的專用肥，其中含有機質22.1%、n 8%、p2o5 6%、 k2o 8%，還含有ca、mg、s及多種微量元素。這種養分完全、速效緩效兼備，既有很好的增產效果，又有良好的培肥改土作用的肥料，深受廣大菜農的歡迎。人、畜、禽糞便經過加工減少了雜質，養分含量大大增加，其運輸量明顯減少，使用也十分方便。同時經過加工處理，對糞便中的病原體如寄生蟲卵等有殺菌殺蟲的作用，加工后的肥料不僅無臭味，而且衛生清潔，為無公害蔬菜生產創造了條件。
　　
　　 另一個簡便實用的方法是高溫堆肥，肥料在堆制腐熟過程中，因發酵可產生55～70℃的高溫，持續10～15天，對殺滅農業廢棄物中的病原微生物、蟲卵及雜草種子具有顯著效果。因此，高溫堆肥是農業廢棄物無害化處理的有效措施，對防止菜田環境的生物污染，減少蔬菜生產過程中病蟲害的發生和雜草的滋生具有顯著效果。
　　
　　 三、無公害蔬菜生產的施肥技術
　　
　　 1.基肥 無公害蔬菜生產的基肥應為有機肥。選擇符合無公害蔬菜生產的有機肥面施、深施，并與土壤混合均勻。
　　
　　 2.追肥 蔬菜是大水大肥作物，尤其是生育期長、連續結果的瓜果類蔬菜，除需要大量的有機肥作底肥外，還需要補充追肥。為達到無公害蔬菜的生產標準，就必須優選肥料類型、用量和追肥時期。
　　
　　 （1）追肥所用的肥料不一定是礦質化肥，可采用中國傳統的糞干、餅肥等有機肥，并嚴格控制追肥用量。
　　
　　 （2）追肥的時間，對于一次性收獲的蔬菜，為避免硝酸鹽的積累，追肥應提前進行，嚴禁在采收前15～20天內追肥。對于連續生長結瓜的瓜果類蔬菜，也應盡可能在采收高峰來臨之前15～20天施用。
　　
　　 （3）根據不同種類蔬菜對硝酸鹽積累敏感與否靈活掌握茬口安排和施肥培土措施，如在生產那些對硝酸鹽不敏感的瓜果類蔬菜時可用較大量的有機肥作基肥、追肥 ；而在生產對硝酸鹽積累敏感的葉菜類、根菜類蔬菜時盡可能不施肥或少施肥。并盡量利用前茬施肥較多的茬口，以直接利用前茬的養分。
　　
　　 但所有這些施肥措施都必須在無公害蔬菜生產允許的條件下進行，以不污染生態環境，生產出的農產品符合無公害標準為前提。