食用菌富含人體必需的多種氨基酸、維生素、真菌多糖，是食用價值和藥用價值兼具的高蛋白、低脂肪健康食品，具有很大的市場潛力。近年來，平菇、金針菇、香菇等大宗菌類已不能滿足人們的需求，珍稀類品種如杏鮑菇、茶樹菇等更受消費者喜愛。這里簡單介紹一下它們的栽培方法，供農民朋友參考。
杏鮑菇
又稱刺芹側耳，雪茸，是近年來引入我國栽培的一種珍貴食用菌。其菌肉肥厚，菌柄和菌蓋脆嫩，味道鮮美，被稱為“平菇王”。
1.栽培季節
杏鮑菇屬中溫偏低的菇類，一年可生產兩季，在春季、秋季出菇，即1月－2月或8月－9月生產菌袋，2月－4月或9月－12月出菇。
2.菌袋制作
（1）培養料配方及配制。配方一：雜木屑73%，麩皮25%，石灰1%，石膏1%，含水量60%－65。配方二：棉籽殼88%，麩皮10%，石灰1%，石膏1%，含水量60%－65%。將配料混合拌勻制成培養料。
（2）裝袋、滅菌、接種和培養。將培養料按要求裝入菌袋（規格為22厘米×45厘米），封口后放入滅菌鍋內滅菌。先用猛火使鍋內溫度升至100 攝氏度開始計時，8小時－12小時后悶4小時－5小時，然后將料袋取出。料袋冷卻到常溫時放入已消毒的接種箱（室）內接種，接種量為5%—10%。將接種后的菌袋送往已消毒的培養室培養，室溫應控制在20攝氏度—25攝氏度之間。30天左右，菌絲可長滿袋，然后移至出菇房出菇。培養室要求黑暗、通氣、不潮濕。
3.排袋催菇
在出菇房內搭建栽培架，將培養好的菌袋橫排重疊堆在架上或地面上，在溫度下降到10攝氏度—18攝氏度時，向地面灑水提高菇房內濕度。菇房內散射光線要強，光照明亮。
4.出菇管理
（1）溫度控制。杏鮑菇子實體形成和生長的溫度范圍窄，對溫度極為敏感。最適宜的出菇溫度為15攝氏度—17攝氏度，應嚴格掌握。
（2）濕度調節。子實體生長期間，菇房內濕度要比前期催菇時的濕度低，保持在85%左右為宜。保濕時，主要向地面澆水，切忌向子實體上和袋口上噴水。
（3）光線管理。保持菇房內光照明亮，散射光強ú荒苡兄鄙溲艄猓??/FONT>
（4）通風換氣。每天開門（窗）約2次—3次，每次通氣約半小時。
5.采收
從原基形成到采收大約需要10天，當子實體菌蓋直徑達到4厘米—6厘米（菌蓋八分開）時采收。采收完后，在袋口上蓋上紙封口，停止噴水，約5天后，再噴水提高濕度誘導第二茬菇生長。
杏鮑菇的產量主要集中在第一茬，每叢菇的重量最多可達到600克，平均每袋產量可達到500克。第二茬后，出菇量減少。
茶樹菇
又稱茶菇、油茶菇。因其生長在油茶老樹枯干或樹樁上，故極其珍貴，是近年來推廣應用的新品種。
1.栽培季節
茶樹菇屬中溫偏高型菌類，適宜在春季、秋季栽培出菇。1月—3月或8月—9月生產菌袋，4月—7月或9月—11月出菇。
2.菌袋制作
（1）培養料配方及配制。主要原料為棉籽殼、闊葉樹木屑，或木質疏松樹木如桐樹、柳樹、楊樹等木屑。在培養料中若添加茶殼粉，對促進菌絲生長和提高產量有較好的作用。配方一：木屑40%，棉籽殼38%，麩皮20，石膏粉1%，糖1%，含水量65。配方二：木屑65%，細米糠或麩皮18%，茶殼粉 15%，糖1%，石膏粉1%，含水量65%。
（2）裝袋、滅菌、接種和培養（操作方法與前面杏鮑菇相同）。
茶樹菇常采用直立排放菌袋出菇。故裝料的塑料袋不宜過大，以（15厘米至17厘米）×35厘米為宜。
3.出菇管理
（1）排袋催菇。將菌袋直立排放在床架上或地面上，用散射光照射并通風換氣，誘導子實體原基形成。
（2）子實體生長發育管理。將封口紙和頸圈去掉，拉直塑料袋使之成筒狀，然后覆蓋報紙（或塑料薄膜）保濕催菇。每天噴水1次—2次（保持地面潮濕和報紙濕潤），給予光照，誘導原基形成。當菇蕾長到接近報紙時，去掉報紙進行溫度調節、保濕、通風換氣和光照管理（溫度控制在16攝氏度—24攝氏度之間）。保持空氣相對濕度在85%—90%范圍內，通過噴水保濕（不要將水噴入菌袋內，以免造成爛菇）。晴天每日噴水1次—2次，陰天或雨天少噴或不噴水，同時加強通風換氣。子實體長到4厘米—5厘米時，適當減少通風量，促進菌柄加快生長，抑制菌蓋展開。此外，要保持菇房內有散射光照。
4.采收
菇蕾形成后10天—15天便可采收。采收第一茬菇后，將培養料表層整平，蓋上報紙（或塑料薄膜）繼續噴水。經過7天—10天，又可長出一茬菇，一般可收三茬或四茬。若在第二茬菇采收后轉入脫袋埋土栽培，補充菌筒內水分，可提高產量，一般每袋產量可達200克—300克。
