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豬肚菇系大杯蕈的俗名，是三明真菌研究所馴化栽培成功的美味食用菌新品種。目前漳州地區(qū)已引種栽培，規(guī)模日趨擴(kuò)大。豬肚菇清脆鮮嫩，鮮銷、制罐均可。豬肚菇蛋白質(zhì)含量較高，尤其是人體必需的氨基酸占氨基酸總量的４５％，比一般的食用菌高。同時(shí)還含有人體必需的礦物元素，如鈷、鋅、鉬對(duì)人體健康十分有益，是較有栽培前景的食用菌。　
　豬肚菇的子實(shí)體群生或單生，菌蓋淺漏斗狀，棕黃至白色，菌肉白色；菌柄柱形，中生內(nèi)實(shí)，地下部分上粗下細(xì)，其長(zhǎng)度因覆土層的厚度而異。
　　豬肚菇發(fā)生在夏初至秋末的炎熱季節(jié)，經(jīng)研究屬于木腐菌。人工栽培采用木生菌的栽培方法培養(yǎng)菌絲體，后期則采用蘑菇那樣的覆土栽培方式。　
　一、豬肚菇生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件要求如下：
１、對(duì)溫度的要求：豬肚菇菌絲生長(zhǎng)階段為中溫型，最適宜溫度為２５℃－２８℃；子實(shí)體發(fā)育階段卻屬于高溫型，適宜２３℃－３２℃，且環(huán)境溫度要較穩(wěn)定、溫差小。
２、對(duì)光的要求：豬肚菇菌絲生長(zhǎng)無需光照，所以培養(yǎng)環(huán)境盡量黑暗，有利菌絲生長(zhǎng)。但在完全黑暗的環(huán)境中子實(shí)體原基不能形成，若只有微弱的光照，原基也將長(zhǎng)成棒狀，必須增加光量促進(jìn)原基分化，利于提高子實(shí)體的產(chǎn)量和質(zhì)量。但必須注意，直射光和光照過強(qiáng)會(huì)抑制子實(shí)體的形成而降低產(chǎn)量。
３、對(duì)水分的要求：豬肚菇對(duì)培養(yǎng)基含水量的要求為６０％－６５％；子實(shí)體發(fā)育階段對(duì)空氣相對(duì)濕度的要求比一般食用菌小。在原基形成期因有覆土層的保護(hù)，對(duì)空氣相對(duì)濕度的要求不那么嚴(yán)格，原基分化發(fā)育后，呼吸和蒸騰作用增強(qiáng)，對(duì)水分的需求量也增加，應(yīng)適當(dāng)提高覆土層的含水量，空氣相對(duì)濕度保持在８０％－９５％。
４、對(duì)空氣的要求：豬肚菇在菌絲生長(zhǎng)階段需要氧氣。但菌絲長(zhǎng)滿后原基的形成則需要一定濃度的二氧化碳。實(shí)踐中，菌種瓶或栽培袋中菌絲長(zhǎng)滿后，如不拔掉棉花塞或解開塑料袋口，原基可以大量發(fā)生，如果拔去棉塞或解開袋口，即使空氣的相對(duì)濕度保持在８５％以上也不容易形成原基。人工栽培時(shí)在培養(yǎng)料面上覆蓋土層增加二氧化碳濃度是十分關(guān)鍵的措施。但原基分化發(fā)育卻需要充足的氧氣。所以原基露出袋口才能分化，長(zhǎng)出菌蓋。保持土層上方的新鮮空氣能有效促進(jìn)原基分化和菌蓋發(fā)育。５、對(duì)酸堿度的要求：豬肚菇對(duì)培養(yǎng)基質(zhì)要求偏酸性，培養(yǎng)基消毒后ＰＨ值
５．菌絲生長(zhǎng)迅速、潔白，并能形成子實(shí)體。ＰＨ３．２以下菌絲不生長(zhǎng)。
６、對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求：豬肚菇的生長(zhǎng)發(fā)育需要碳源、氮源、微量礦質(zhì)元素和維生素。雜木屑、蔗渣、棉籽殼、稻草中所含木質(zhì)素、纖維素和麩皮（或米糠）、玉米粉等所含的蛋白質(zhì)、氨基酸等有機(jī)物質(zhì)，經(jīng)合理配制就能滿足其營(yíng)養(yǎng)需求。　　二、豬肚菇的栽培技術(shù)：１、適合我市栽培的材料及配方：雜木屑３０％、棉籽殼３０％、蔗渣１８％、麩皮（或米糠）２０％、糖和炭酸鈣各１％。此外，雜木屑３０％、稻草３０％、棉籽殼２０％、麩皮（或米糠）１５％、玉米粉３％、糖１％、碳酸鈣１％的配方也不錯(cuò)。２、覆土：田土、山土、菜園土或砂，在太陽下暴曬數(shù)日，殺滅病菌和害蟲；再噴灑５％福爾馬林蓋上塑料薄膜殺菌效果更好，兩天后掀開，讓藥味完全散發(fā)后即可用于栽培豬肚菇的覆土。３、栽培方式：豬肚菇采用袋式覆土栽培。按上述培養(yǎng)基配方制作栽培袋。經(jīng)高溫滅菌，在無菌條件下接種。接種后移入干凈培養(yǎng)室置２５℃－２８℃溫度下培養(yǎng)。４、栽培季節(jié)：豬肚菇子實(shí)體發(fā)生的適宜溫度為２３℃－３２℃，栽培袋培養(yǎng)時(shí)間約３０－３５天。栽培袋制作時(shí)間應(yīng)掌握在氣溫回升到２３℃的４０天之前，漳州地區(qū)一般在３月底至５月間。但是有條件的可以采用反季節(jié)栽培，通過人工調(diào)控生長(zhǎng)因素，提早或延長(zhǎng)栽培季節(jié)。５、栽培管理：把培養(yǎng)好的菌包移入栽培房或菇棚，打開袋口，覆蓋３－５厘米厚的泥土，將高出土面的塑料薄膜筒往下折，保持袋緣與土面平，排列到床架或地上。栽培過程要注意溫度、光線、濕度和空氣的調(diào)節(jié)。　　溫度調(diào)控是通過早晚關(guān)閉門、窗、蓋密薄膜保溫，中午打開通風(fēng)換氣并結(jié)合噴水。如氣溫過高則要早晚開門、窗通風(fēng)降溫，中午關(guān)閉門、窗以避暑，還可以空間噴水或通入冷空氣達(dá)到降溫效果，盡量使氣溫保持在２３℃－３２℃之間。　　光線調(diào)節(jié)：盛夏光照太強(qiáng)時(shí)，要加掛黑紗、棚頂加厚覆蓋物。而初夏深秋則應(yīng)攤薄菇棚覆蓋物，增加光線，提高氣溫。　　水分調(diào)控是通過向覆土層的噴水來保持土層的濕度。覆土后７－１５天，土面上就會(huì)冒出棒形原基，隨著子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育，要逐漸增加噴水次數(shù)，菇棚內(nèi)空間相對(duì)濕度要保持在８０％－９５％。子實(shí)體采收后可以根據(jù)氣候暫停噴水，降低土層含水量，改善通氣狀況，促使菌絲恢復(fù)。１－３天后重新噴水，保持土層濕潤(rùn)，直至下批子實(shí)體發(fā)生。但必須注意不能噴悶水，噴水時(shí)注意通風(fēng)，并且不能讓水灌入栽培袋。　　重視病蟲害防治，并應(yīng)以防為主：菌袋滅菌要徹底，栽培環(huán)境事先清理干凈、消毒并保持環(huán)境衛(wèi)生。６、采收：鮮菇在七八成成熟時(shí)采收，先剪下土面上干凈的菇體，然后按要求整理包裝。采收后要清理留在土中的菇腳，清理時(shí)應(yīng)注意不要帶出培養(yǎng)料，并補(bǔ)上新土。