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　　大白菜收獲以后，選擇向陽背風的地方，把地面平整好，適當噴灑些水，然后把大白菜挨個豎碼好，再用塑料膜覆蓋好，并用能增溫保溫的玉米秸或稻草壓好，白天晴好將塑料膜掀開讓白菜散散水氣，然后再封好。這樣儲存白菜省時省工，白菜不易腐爛，還可使菜心增重。根據各地實際情況可以選擇堆藏、溝藏、窖藏或冷庫貯藏等不同方式。通過貯藏、保鮮可以達到一季生產栽培、長期按需供應市場的要求。

　　1堆藏。華北地區(qū)南部以及長江中下游地區(qū)適宜選擇堆藏。此法是在露地或棚內，把大白菜傾斜地堆放成兩行，其底部兩行相距1m左右，向上堆碼時要逐層向中間收縮，最后用一棵菜把這兩行合在一起形成尖頂狀。其高度1．2--1．5m。中間所留的空隙有利于通風和降溫。堆碼時每層菜棵之間還可以叉放一些細架桿起支撐作用，使菜垛穩(wěn)固。在菜垛的外部應覆蓋葦簾或蒲席，兩端懸掛草包片。通過開合兩端的草片調節(jié)菜垛內部的溫濕度。在堆藏期間，當外界氣溫降低時，應及時加蓋防寒設施；當氣溫升高時，夜間可把頂層的菜棵掀開，以利通風散熱。在華北南部地區(qū)，初冬時期采用短期堆藏方式，可以供應冬季及早春市場的需求。采用堆藏法須勤倒菜。一般每過3--4d(天)要倒動1次。這種方式的特點是簡便、易行，但費工、損耗大，適于短期貯藏。

　　2 溝藏。溝藏又稱埋藏，也是一種簡便易行的貯藏方式。應注意做到以下幾點：埋藏溝要預先挖好、充分晾曬使之干燥。整修好的菜棵根朝下直立碼放到埋藏溝內，每層菜棵之間用干草或菜葉隔開，入貯以后隨著外界氣溫的降低而分次覆土保溫；每次覆土的厚度應以覆土層不致凍透為度，到翌年初春地溫回升以后即應結束貯藏。

　　3 窖藏。窖藏是一種較為經濟的貯藏方式。在我國北方地區(qū)廣為采用。本地大白菜一般采用本法。菜窖可分為棚窖和通風貯藏窖兩種。棚窖一般長20--50m、寬2．5--3．0m、高2m；每隔2--3m留一個通風口，可以每年臨時搭建。通風貯藏窖屬于永久性建筑。每間窖的容積比棚窖稍大一些。由于通風窖內設有隔熱保溫層，又有較理想的通風系統(tǒng)，適合在大白菜的集中產地采用。適時把經過晾曬、整修好的菜棵運入窖內，碼成1．5m高、1--2棵菜寬的條形垛。菜垛之間保留一定的距離，以便通風和操作。管理人員可以通過開關天窗或氣孔通風換氣。還可以增設風機，采用強制通風的手段排除過量的呼吸熱和內源乙烯。貯藏期間應經常翻倒菜棵，及時清除黃幫、爛葉或病棵。

　　窖藏大白菜大致可以分成3個不同的時期，應分別進行調控管理。①前期：從入貯到大雪或冬至，即11--12月。此時外界氣溫和窖內溫度都較高，菜棵的新陳代謝比較旺盛，應通過大量通風以及勤倒菜等措施來降溫散熱。②中期：從冬至到立春，即12月下旬--翌年2月上旬。此期的氣溫最低，窖內菜棵的呼吸強度也變弱，應通過關閉通風孔道或適當控制通風量等措施作好防凍工作。每次倒菜相隔的時間也可相應延長一些。③后期：立春后，即2月中旬以后，外界氣溫逐漸變暖。隨著菜棵的逐漸衰老，其抗熱和抗病能力也逐漸減弱，管理工作應以防熱、防腐為主。窖內宜保持適度的低溫和高濕。如調控得當，一般可以貯藏到第二年的3、4月再上市。

　　4 冷庫貯藏。采用冷庫貯藏可以更有效地控制貯藏環(huán)境，但同時也提高了貯藏成本。冷庫貯藏為了提高利用效率多采取裝筐、碼垛的方法。入庫應分批進行，以免庫溫驟然升高而影響貯藏質量。筐、垛之間要預留空隙，以便于查看，每隔20d(天)左右倒菜1次。此法通過機械輸送冷空氣來調控庫溫，可長期貯藏、陸續(xù)上市，直到第二年的5、6月。其優(yōu)點是貯藏效果佳，操作簡便。