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　在露地和保護地栽培的黃瓜中，有時會出現一些帶苦味的黃瓜，這是由一種叫苦瓜素的物質引起的，苦瓜素以黃瓜瓜柄基部含量最高，并且可以遺傳，此外，在低溫、高溫、光照不足、氮素過多或不足、土壤缺水等情況下苦味都會增加。那么，怎樣減少黃瓜的苦味呢？技術上要抓好以下環節：

　　一、有苦味的黃瓜不能留種

　　在黃瓜將要成熟時，取表皮層部分品嘗，選擇無苦味的品種留種。另外，葉色深綠的植株其果實味苦素含量較高，因此，要盡量避免選擇葉片深綠的黃瓜留種。

　　二、合理施肥

　　在幼苗期應控制施用氮肥，避免植株徒長。隨著植株的生長，適當增加氮肥的用量。到開花結果盛期，加強氮肥供應。在肥料的選用上，多用腐熟的有機肥料（如沼氣肥），少用氮素化肥。在施肥方法上要少量多次，濃度宜淡。一般每生產1000kg果實，黃瓜吸收氮2.8kg、磷0.9kg、鉀3.9kg、鈣3.1kg、鎂0.7kg。吸收各種營養元素的變化動態應與整個植株生長量的增長同步。氮肥過多或磷肥、鉀肥過少時最易產生苦味。因此，一定要按照所需營養比例配合施用才能避免苦味產生。

　　三、合理調控棚溫

　　采用塑料大棚保溫栽培的黃瓜，當地溫長期低于13℃時，根系發育不良，對肥水的吸收能力減弱，導致黃瓜根系苦味素增多，易產生苦味瓜。當棚溫長期高于30℃時，養分消耗多，積累少，也易導致瓜條中苦味素的積淀。因此，采用大棚種植時，一是定植不宜過早，要推行地膜覆蓋栽培，當棚內地溫在13℃以上才能定植；二是定植初期棚內一般不要隨意通風，白天保持在25～30℃，夜晚保持在12～15℃；三是結瓜初期棚溫超過30℃時開始通風換氣，下午降至 28℃后要及時關閉通風口；四是結瓜期棚溫應控制在32℃以下。

　　四、避免干旱，合理灌水

　　黃瓜根系入土淺，不能吸收深層水分，在氣溫較高、土壤水分較少的情況下，易使植株發生生理干旱，產生苦味瓜。因此，要求土壤耕作層中要有充足的水分；同時，黃瓜葉大且薄，蒸騰量大，故要求空氣濕度大，所以，應合理灌水，在高溫天氣可用“少量多次”灌水來調節小氣候的濕度，保證土壤中有足夠的水分，澆水宜在晴天早晨進行。

　　五、注意插架、綁蔓、摘心

　　支架依各地習慣設置，但要盡量增加株間光照，改善通風。綁蔓一般在蔓長30cm以后進行，每隔3～4節綁一道。主蔓滿架時進行摘心。