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 白菜又名不結(jié)球白菜、小白菜、青菜，在南方栽培較為普遍。以地上部葉片作食用，品質(zhì)鮮嫩，含有較多的碳水化合物、維生素和一些礦物質(zhì)，鮮食、干制皆宜，是廣大群眾喜食的蔬菜之一。　
　一、栽培季節(jié)和栽培制度　根據(jù)氣候條件，通過品種選擇，排開播期，加上合理的肥水管理等措施，可使白菜周年生產(chǎn)供應市場。一般按成熟期、抽苔期和適宜的栽培季節(jié)，分秋冬白菜、春白菜和夏白菜三類。在栽培時，首先要考慮品種的發(fā)育特性，適應性和抗病性。冬春栽培可選冬性強，晚抽苔的春白菜品種，在嶺南地區(qū)冬季無嚴寒，白菜在整個冬季都可旺盛生長。春季可選用冬性弱的秋冬白菜作“菜秧”栽培。夏季高溫多雨季節(jié)選用具有多抗性、適應性廣的品種。秋冬栽培則應選秋冬白菜品種，一般要進行育苗移栽。華南地區(qū)一般從９月至１２月陸續(xù)播種，分期分批供應到翌年２月份。一般定植后２０—４０天即可收獲。　
　春季栽培白菜，以采收幼嫩植株食用為主，２—４月播種，４—５月收獲。夏季主要以栽培白菜“菜秧”為主，在５月上旬開始播種，持續(xù)到８月。播種后２５—３０天陸續(xù)收獲幼嫩植株上市。其中７月下旬至８月上旬播種的，除一批“菜秧”上市外，還可將間苗定植到大田作早秋白菜栽培。
　　栽培制度包括有輪作、間混套作。在病蟲害嚴重地區(qū)，應采用輪作，一般可與瓜類、豆類、根菜類和大田作物輪作。如要連作時必須增施有機肥，注意早耕曬白，加強管理。常見的間、混、套作有：春菜秧或春栽大菜與茄果菜、豆類、瓜類間套；冬季與春甘藍、萵筍等間作。　　
二、播種育苗　白菜春夏生長較快而植株小，移栽困難，多采用直播。育苗移栽的育苗方式有抗熱育苗和抗寒育苗。　　抗熱育苗著重于４—８月炎熱天氣用。選擇抗熱或耐熱品種，選用砂壤土、壤土作苗地。土壤既要保水保肥，又要疏松透氣，還要增施充分腐熟土雜有機肥作底肥，以改良苗床的土壤物理性狀。另外，適當疏播育苗，苗期可提棚或遮光網(wǎng)防雨、降溫，加強淋水。及時防治病蟲害。　
　抗寒育苗著重在１—３的寒冷天氣采用。選用冬性強、耐寒品種，通過施用半腐熟豬牛糞、垃圾等提高苗床溫度。掌握冷尾暖頭，適時播種，適當疏播，苗期設(shè)置保溫薄膜棚。　　
適期播種的白菜，２—３天即可出苗。出苗后要及時間苗，防止徒長。苗期的水肥管理要看土、看苗、看天氣而靈活掌握，并注意輕澆勤澆。要注意苗期雜草和病蟲防治，特別是抓好治蚜防病毒病的工作。　
　三、整地、施肥、定植　選擇排水良好的田塊。舊菜地要把前作的殘枝落葉清凈，翻地曬白。畝施１５００—２０００公斤豬牛糞作基肥，施后與土壤混勻。定植距離依品種、季節(jié)或栽培目的而定。專以采收幼嫩植株供食或非適宜季節(jié)栽的，宜密植。秋冬季節(jié)栽培定植可適當疏些。一般采用畦寬１·５—２·０米包溝，株距１５—２０厘米。定植深度因氣候、土質(zhì)而定。早秋宜淺栽，以防深栽爛心；寒露以后宜深栽，可以防寒，土質(zhì)較松的可稍深栽；粘土宜淺栽。一般以泥土達到第一真葉葉柄的基部為宜。定植時在苗床選苗，依大小先后挖栽。起苗前先在苗床淋水，可減少傷根。
　　四、四間管理　白菜的根系淺生于表土層，恢復能力雖強但吸收能力弱，對水分和肥料的要求十分嚴格。其生長期較短，若肥水不足，直接影響到產(chǎn)量和品質(zhì)，生長期間應不斷供給充足的肥水。在基肥充足的條件下，定植回青后開始追肥，多施速效氮肥，可用尿素或１５％尿水，每隔一星期左右施一次，濃度逐漸增加，至采收前１０天為止。天氣潮濕悶熱，追肥不宜多，否則誘發(fā)病害；涼爽天氣，白菜生長快，則可多施肥。　
　水分管理一般與追肥結(jié)合，定植后幾天內(nèi)不能缺水，尤其是夏季栽培更應注意淋水。生長期應經(jīng)常保持土壤濕潤，春夏雨水多，以排水為主；炎熱、秋冬季節(jié)，天氣干燥，應每天早晚淋水。　
　夏白菜的栽培，多采用直播方式，肥水管理特別重要；高溫暴雨容易引起死苗，病蟲害也較多，生產(chǎn)上應抓好防蟲治病，抗高溫、防暴雨措施。主要是選用耐熱性強的品種，加強苗期管理，實行輪間、套作及時淋水等。
　　五、病蟲害防治　白菜的主要病害是病毒病。如天氣干旱，則發(fā)生較多。防治的措施主要是：注意輪作，進行土壤消毒，及早用藥防治蚜蟲和消除病株。另外還有白斑病、菌核病、黑斑病等，防治可用托布津、多菌靈等殺菌劑。蟲害主要有黃條跳?、菜青蟲、小菜蛾、菜螟等，可用巴丹、速滅殺丁、敵百蟲、蟲瘟二號、敵敵畏等噴殺。
　　六、采收　白菜采收期依天氣條件、品種特性及消費要求而定。華南地區(qū)春夏白菜，從播種到采收一般需４０—５０天，產(chǎn)量每畝１０００—１５００公斤，秋冬白菜，播種至采收需６０—７０天，產(chǎn)量可達３０００公斤以上。白菜采收標準：外葉葉色開始變淡，基部外葉發(fā)黃，葉簇由旺盛生長轉(zhuǎn)向閉合生長，心葉伸長至平菜口時，植株已充分長大，產(chǎn)量最高。