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蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜，是野菜的一種，它所烹制的菜肴色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營養成分，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品。

　　功效：蕨菜中的蕨素對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。民間常用蕨菜治療痢疾及小便淋漓不通。常食能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力，并能減肥。

　　蕨菜的營養價值很高，國內食用量很大，出口需要量也逐漸增長，目前僅靠野生資源不能滿足需要，所以大力發展人工栽培，讓蕨菜由野生狀態轉入栽培植物已是當務之急。現將蕨菜的人工引種栽培技術介紹如下：

    一、蕨菜的特征與特性
　　蕨菜屬一種多年生宿根性草本植物，以幼嫩的葉芽供食用，根狀莖細長，在地下２０至３０厘米處匍匐延伸。其抗逆性很強，適應性很廣，喜歡濕潤、涼爽的氣候。要求有機質豐富、土層深厚、排水良好、植被覆蓋率高的中性或微酸性土壤。對光照不敏感，對水分要求嚴格，不耐干旱。具體生長規律為：５月中下旬出苗，６月中下旬結束。出苗后７至１０天為嫩莖伸直生長期，之后進入展葉期，經４０至５０天到８月中旬展葉結束，生長停止。一般株高１米左右，展葉７至９層，９月中下旬地上莖葉變褐、枯萎。

    二、 引種
　　基本原則是由近及遠，盡可能引相似生態環境下的種。１、引種幼苗一般在春季生長期開始時為好，運輸過程中保持空氣、土壤濕潤。２、引種根狀莖時間以秋季為好，在地上莖葉枯萎后，大地凍結前挖取；春季在出苗之前挖取。根狀莖的長度應帶有兩個以上的芽簇，粗度以７至１０毫米為宜，一顆直立芽應具有１０毫米以上的根。直立芽一定要保護好，這是引種栽培成功與否的關鍵。

    三、 定植
　　１、整地施肥秋季進行深松，春季結合整地，畝施純雞糞２０００千克然后做床。地上床、地下床、平床均可，床面寬１至２米，高２０厘米長１５至２０米床間留５０厘米作業道。２、栽植根狀莖按２５厘米行距開１０厘米寬、１５厘米深的定植溝，并按５厘米芽距調整擺放根段，然后覆土１０厘米，澆透水，水沉下去后再覆土５厘米，用耙子摟平。３、移栽幼苗當苗高１０至１２厘米時，帶上坨移栽。移栽時挖直徑２０厘米、深１５厘米左右的定植穴，按１０株／平方米的密度擺放，株行距各為３０厘米，然后用土填充幼苗周圍１２厘米，立即澆一次透水，水滲下后覆土。

    四、田間管理
　　第１年栽植后田間管理的任務是抓苗，做到苗齊、苗壯，土壤濕度必須保證在５５％至６０％，澆完水后可覆蓋樹葉或稻草，干草起避光和保濕作用。生長發育期多中耕鋤草，可少留一些長勢較好的草為蕨菜遮陰，入冬上凍時澆１次透水，即灌冬水；第２年的任務是培育根系，使根系粗壯形成多芽，當土壤層融化６厘米時，在行距中間開溝，深８至１０厘米，畝施雞糞２０００千克或摻入草木灰１０００千克，結合覆土，澆１次透水，其他管理同第１年；第３年在大地解凍后，用耙子將地表土松動，不可太深，一般為３厘米左右，畝施雞糞２０００千克于地表，澆１次透水即可，其他管理同上一年；第４年以后的管理同第３年。

    五、 采收
　　蕨菜種植一次可采收１５至２０年，每年５至６月份采收。當苗高２５至４０厘米、葉柄幼嫩、小葉尚未展開時，即應采收。１０至１５天后采收第二次，一年可連續采收２至３次。注意不能成片全部采集，每次只能采收２／３至３／４。

    溫馨提示：
　　適合人群：適合所有人食用。　　適用量：每次３０克左右。
　　鮮品或干品食用前應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。炒食適合配以雞蛋、肉類。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。