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無公害蔬菜，是指蔬菜中有害物質(zhì)(如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等)的含量控制在國家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。但蔬菜是 —種容易富集和殘留硝酸鹽、重金屬及農(nóng)藥等污染物的作物，菜農(nóng)為追求產(chǎn)量而盲目和超量使用化肥、農(nóng)藥，以及各種污染源的存在，是蔬菜污染的主要原因。因此，在蔬菜生產(chǎn)中，要做到合理施肥，從而使蔬菜中有害物質(zhì)的含量控制在國家規(guī)定的標準以內(nèi)，達到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、無公害的目的。
    一、合理地施用氮肥
    1．控制氮肥用量   合理的氮肥用量，除了能提高蔬菜的產(chǎn)量外，對蔬菜的品質(zhì)也有一定改善，因此合理施用氮肥是無公害蔬菜生產(chǎn)的主要問題之一。應(yīng)適當控制氮素化肥的施用量，選用低硝態(tài)氮肥硫酸銨，減少蔬菜中硝酸鹽的含量，在氮肥的施用上，無機氮與有機氮的比例為1：1。
    2．采用“攻頭、控尾”施氮技術(shù)   植株生長后期不施速效氮肥，短期菜以氮肥的70％作基肥；長期菜以氮肥總量的40％作基肥，采取基肥深施，種肥底施，追肥溝施或穴施的方法。
    二、增施磷鉀肥
    施用磷肥，可為蔬菜提供磷素養(yǎng)分，還能抑制重金屬鎘、鉛、鋅、砷的活性，降低毒性，減輕危害，增施鉀肥，可降低蔬菜中硝酸鹽的積累，提高蔬菜品質(zhì)。鉀素也稱 “品質(zhì)元素”，蔬菜施用鉀肥后，果實中維生素C和糖分的含量明顯提高，同時貯藏耐久性能也提高。研究表明，在施氮肥、磷肥的基礎(chǔ)上配施鉀肥，可使菠菜的硝酸鹽含量降低，生菜、芹菜的硝酸鹽含量也隨施鉀量的升高而降低。氮、磷、鉀三要素的比例：短期菜為1：0．2：0．5，長期菜為1：0．5：0．6。
    三、增施有機肥
    增施充分腐熟的有機肥，可提高土壤有機質(zhì)含量，增強土壤對污染物的吸附能力和絡(luò)合能力，有效遏制鎘、鉛對蔬菜作物的毒害；同時，施有機肥比施化肥更能降低硝酸鹽含量，使硝酸鹽含量降低45％左右。有試驗表明：芹菜施有機肥，硝酸鹽含量為744mg／kg，而施化肥，硝酸鹽含量高達1480mg／kg。因此有機肥對菜田土壤環(huán)境的污染小。
    四、套種綠肥
    套種綠肥如苜蓿等，是維持和提高土壤肥力的有效途徑。通過豆科綠肥的自行固氮作用，可獲得較為豐富的氮素資源，提高土壤有機質(zhì)含量；同時可經(jīng)過微生物的活動和分解，改善土壤的團粒結(jié)構(gòu)。
    五、推廣平衡施肥技術(shù)
    根據(jù)土壤肥力和蔬菜產(chǎn)量，以及不同蔬菜的吸肥特點，科學(xué)合理地施用化肥，發(fā)展專用肥，推廣根外追肥技術(shù)。如噴施鉬肥可使生菜、大白菜、菠菜中的硝酸鹽含量降低。